茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚。
而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味)，可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
首先，先说说生茶、熟茶如何区分。
云南地区种植茶叶历史悠久，但普洱茶的生熟之分，出现时间却仅仅只有几十年。
生茶与熟茶最根本的区别是熟茶较生茶多了一道渥堆发酵工艺，据《云南茶叶进出口公司志》记载，渥堆发酵的工艺推广是从二十世纪七十年代初开始的，吴启英高级工程师等从广东回来后，实验有了突破性进展。该文说：“从1973年开始，昆明茶厂采取渥堆速成发酵的办法来达到上述品质形成的目的。”也就是说通过湿热作用，促进儿茶素非酶性自动氧化。
那渥堆之后的生茶、熟茶的区别是什么呢？
从干茶的外形上来看，经过渥堆的熟普颜色较深，以红褐色或红黑色为主，而生普颜色以墨绿色灰绿色为主。
冲泡条件一样的情况下，生普的茶汤颜色像啤酒，熟普则像红酒。
从香气上辨别，生普的香气属于清香型，花草香很重，而熟普没有一点花草香，它的香气属于陈香型，类似樟木的气味。
口感上，生普最显著的特点就是苦涩味更重，收敛感非常明显；而熟普则完全不同，甘滑醇和，几乎没有苦涩味。
最后观叶底，生普的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主，熟普则以红褐色深褐色以及黑色为主。
老茶与新茶的区分，我们通常是指普洱生茶的老茶与新茶。
普洱生茶属于后发酵茶类，有越陈越香的说法，其实早些年，刚生产出来的普洱生茶不会直接饮用，因为新生普是很刺激胃。
新茶就像一个刚开始学茶的学生一样，对茶学知识了解甚少，因此掌握程度非常浅。
同样从干茶的区别说起，新制的生普颜色较年老茶浅，老茶在多酚氧化酶的作用下不断进行后发酵，干茶颜色发生了变化，会比新茶黄一些。
冲泡之后的颜色上，也是新茶颜色会更浅。新茶像啤酒，而老茶颜色是接近红酒（年份越久的老茶颜色越深，因此只能说老茶年份越久越接近红酒的颜色）。老茶颜色以浅红、红褐、红黑为主。
从口感上来辨别，生普清香十足，涩味重。而老茶口感厚重，温厚醇和。
老茶的叶底颜色更重，新茶的叶底颜色更青。
我们说“一个老人就好像一座图书馆”，老人因为经验丰富、阅历广，说的话往往更让人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一样，只要喝到老茶，就会变成好茶。
但值得注意的是评判茶叶好坏，却不能只以新老为标准。
普洱茶冲泡技巧：生茶、熟茶应该怎么泡？
有很多茶友们给我们留言，想知道普洱茶应该怎么泡，那么今天和大家分享普洱茶的冲泡要点。
普洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
01新茶
生普｜水温略低，浸泡时间要短
冲泡：在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。
器具：用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。
熟普｜高温洗茶，略降温冲饮
冲泡：通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。
器具：用紫砂壶泡新熟普，能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。盛易祥。
02老茶
生普｜沸水冲泡，适当闷泡
冲泡：相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
熟普｜高温洗茶，高温冲泡
冲泡：冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。）
器具：可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
03松紧程度
松紧度高的｜洗茶慢，出汤快
2017年05月21日