我们都知道，福鼎白茶主要有分散茶和饼茶这两种类型，而市面上，白毫银针、白牡丹多为制作成散茶，寿眉和贡眉则制作成饼茶。
近些年，饼茶大肆流行，很多茶友开始存储饼茶，这是因为饼茶就有颇高的收藏价值。
其实在两千年之初，白茶很少会压饼，然而后几年白茶压饼的形式才渐渐开始流行，到现在大规模流行，算一算至今已经有十多年的历史了。
对此，想必很多茶友会有不同看法，觉得白茶没必要学习普洱茶压饼的技巧，继续保持纯天然的散茶形式就好了。
那么白茶为何要改变发展模式，学习普洱茶的形式？
这是因为市场需求
白茶压饼后有利于存储和转化，更加有利于运输，给予了很大的方便。
也并不是所有的白茶都适合压饼，比如高等级的白毫银针和白牡丹并不适合压饼，多以散茶形态出现，而寿眉和贡眉是适合压饼的，压成饼还适合后期转化成老茶，并且制成饼茶形式的白茶，受到市场的欢迎，所以大家都学着做，白茶饼成为新星。盛易祥。
制作成饼茶的形式好不好？
有人说，压成饼的白茶便不是白茶了，或者说不能算是传统意义的白茶工艺。但小詹认为，这到如今还是一个比较有争议的话题。不过，不算是传统意义的白茶工艺了。
但小詹以为，首先我们喝茶是喝功效和健康，而将散茶做成饼茶后，其功效并没丢失，而且反而有利于茶叶转化，存储一定年份后白茶就会更加醇厚！
并且大多数茶厂不会拿新茶做饼，因为新茶做饼会失去当年新茶的鲜爽，所以一般会用一两年或用三年以上的老茶来制作茶饼。
因为老茶已经陈化了，其茶性已经稳定下来，而这样制作的茶饼就很好，能更好转化。
并非说散茶一定比饼茶好，或者饼茶一定比散茶好，还要看个人口味。
最后小詹要说的这一点，那就是存在就是合理。
饼茶是市场决定，大家都有选择的权力，若不喜欢饼茶则可以买散茶，这是多远多种的选择，最主要喝茶讲究的是开心。
是不是所有的白茶都适合压制成饼？
不是的
像有品级的白毫银针和白牡丹一般都是以散茶的状态出现的，因为像高级特级的白毫银针、白牡丹外形优美，具有很高的欣赏价值。压制成饼的话，就在某种程度上破坏美感。
同时，若白毫银针压制成饼的话，我们在撬茶饼的时候，一不小心就会伤害到脆弱且珍贵的白毫银针，损失白毫会失去了很多营养价值。
基本上但又不是很绝对，市场上还有少部分使用白毫银针和白牡丹制成饼状，因为有市场，便有运输和保存等因素。但大多数饼茶一般是以寿眉和贡眉（干茶）制成。
这是因为寿眉和贡眉不像白毫银针和白牡丹那么娇嫩，寿眉大多是秋茶，经过了夏天的历练，已经很强大，而白毫银针白牡丹是春茶，鲜嫩，不好制作茶饼，但也有少量。
总结：
通常白毫银针、白牡丹保持散茶的姿态，而寿眉和贡眉以饼茶的形态出现，除了是因为市场选择之外，寿眉和贡眉通过饼茶的形式可以更容易进行转化，有利于自身。
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2017年05月21日