实验数据表明，隔夜水和隔夜茶不但没有毒，而且还可以饮用。如果非要比较的话，隔夜水中的亚硝酸盐要略高于隔夜茶，但都在饮用水标准规定范围内。
有人可能觉得这个结论难以置信，但这确实是科学实验得出的结论。这个结论是在正常情况下得出的，也就是隔夜水和隔夜茶没有变馊，处于正常室温下。
很多人都认为隔夜水和隔夜茶不能喝，对身体有伤害，甚至还有人认为隔夜茶可能会致癌，元凶就是亚硝酸亚。实质上，这是一种片面的、不科学的认识。
不论什么化学物质，如果抛开剂量谈毒性，那是一种极不负责，也不科学的说法。亚硝酸盐广泛存在于环境中，包括人体内也有硝酸盐转化成的亚硝酸盐。
亚硝酸盐是否对人体有毒，那是要看剂量的，0.3至0.5克可使人中毒，3克可致死亡。我国饮用水规定亚硝酸盐要低于1毫克/升，而隔夜的水茶仅是微克级。
下面分别用几个实验说明一下隔夜水和隔夜茶到底有没有毒。
隔夜水有没有毒？是否能喝？
我们都知道，自来水中含有钙、镁、钾等少量离子，还有些微量硝酸盐等矿物质。自来水烧开后，那些离子沉淀形成水垢，硝酸盐高温下转化为亚硝酸盐。
烧开的水中本身就含有亚硝酸盐，但微剂量不但不会危害健康，反而会补充人体的亚硝酸盐。有实验表明，水在烧沸52次后，亚硝酸盐含量为2.3微克/升。
另外，衡阳师范学院也做过类似实验，将纯净水烧开181次后，亚硝酸盐的含量没有超过4微克/升。而包装饮用水和矿泉水不超过100微克/升和5微克/升。
这说明开水中含有的亚硝酸盐对人体没有毒害作用，剂量非常小。再看看隔夜水的情况如何，很多人担心隔夜水会被细菌污染，同时亚硝酸盐可能会增多。
事实又如何呢？烧开的水中很少含有细菌，如果能合理存放，则不会滋生细菌，这说的是室温情况下。如果隔夜水在高温环境下未密封，则可能滋生细菌。
有研究表明，烧开的水在隔两夜后检出的亚硝酸盐含量为1090微克/升，比我国饮用水中规定的含量高出90微克。那么，这样的水喝多少才能使人中毒呢？
要想达到0.3克的中毒剂量，必须得一次性喝掉300升这样的水，这可能吗？显然是不太现实的事情。隔夜包装水中亚硝酸盐都不超5微克/升，都符合标准。
由此可见，室温之下存放合理的隔夜水是完全可以饮用的，对人体没有毒害作用。当然了，煮沸后的水还是不要放太久，尽量不要在天热的情况下放过夜。
隔夜水中的亚硝酸盐为何会变多？这主要是由于水中含氮的有机物不断被分解成亚硝酸盐，在微生物介入后会加速分解。但分解的亚硝酸盐含量是很少的。
隔夜茶也没有毒？是否能喝？
隔夜茶与刚泡的茶到底有何不同？我们先来看一个实验，实验人员分别用浓茶、清茶和普洱茶来做实验。三种茶分别放置12小时和24小时后与新泡茶对比。
由国家高级品茶师来品鉴，从口感和味道方面得出结论，三种隔夜茶都没变质，普洱茶的口感更好。有人会说，有些东西是喝不出来的，我们继续往下看。
实验人员分别对三种茶的亚硝酸盐进行了检测，结果是清茶和普洱中的亚硝酸盐含量均低于0.2毫克/升，浓茶中的为0.25毫克/升，仅为饮用水标准的25%。
而新泡的茶中亚硝酸盐含量同样低于0.2毫克/升，隔夜茶与新泡茶的亚硝酸盐含量几乎没有变化。从数据来看，隔夜茶的亚硝酸盐含量比隔夜水的还要低。
为什么会这样？主要是因为茶叶中含有大量的茶多酚，它与其它的维生素可阻止亚硝酸盐的形成，茶多酚是一种天然抗氧化剂。因此，隔夜茶无毒可以喝。
总结一下：隔夜水和隔夜茶能喝的前提是处于室温环境下，当然温度越低则更为安全。但在炎热的夏季，隔夜水和茶都会因高温而变质发馊，自然不能喝。
隔夜水和隔夜茶是否能喝，不能仅靠想象，我们用科学实验得出的结论更有说服力，它们不仅没有毒，而且还能喝。小时候在农村老家，我们都喝过隔夜水。
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2017年05月21日