常常接触普洱茶的茶友们都知道这样一句话：春茶味俨，秋茶香甜。我们也知道春茶整体的品质是较好的，秋茶稍次一点点，但是秋茶整体相对与春茶来说香甜感更好一些，但究竟是什么导致秋茶比春茶还更香呢？
普洱秋茶，又称为“谷花茶”，茶品质仅次于春茶，秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。
对于春茶而言，其生长周期最长（冬季一般不采茶），经过长时间的内含物质积累，氮代谢占主导，氨基酸和多种维生素含量高，故而春茶汤感相较其他季节的茶会更为饱满，最终才有最为质重的春茶。但即使是如此，春茶的香甜感比起秋茶来说还是稍微弱了一点。
茶叶香气会受品种、产地、天气等的影响，秋茶香甜的主要原因是随着秋季阳光、雨量的减少，茶树生长速度放慢，秋茶茶多酚含量降低，游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡点。同时由于茶树的生理机制，出于自身保暖，茶树用于耐寒的蜡质结构渐渐变多，而恰恰正是这些蜡质结构，与形成茶的香气有很大关系。所以说秋茶的香甜感比起春茶来说还要稍好一些！
特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺。因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，秋茶叶条较春茶瘦弱，尤其叶片的厚度明显降低，口感汤质淡薄，滋味弱，连带着苦涩也较弱，有种清淡如水的感觉，但秋茶也有过人之处，秋茶最吸引人的是它的高香，香气高亢缭绕，有种喷薄而出的气势，再加上它苦涩低，也算是别有一番滋味。盛易祥。
说完普洱秋茶来说普洱春茶。
冬天，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分，在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。
经过一冬的修养，春茶所含的内含物质是最丰富的，具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显，这是春茶和夏秋茶相比很细微的差别。
潜伏一个冬天之后，第一拨春茶，即明前茶是质量最好的，香气馥郁，内质丰厚，茶汤有厚重感，滋味沉稳内敛，非常具有收藏价值。
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2017年05月21日