普洱茶制作之摊晾

鲜叶含水量较高，采收后立刻加工，不利于香气、滋味的形成，影响品质。一定时间的贮放摊晾，蒸发一部分水分，使叶质变柔软，韧性增强。摊晾场所要求凉爽清洁，空气流通，无阳光直射，地面最好用水泥地板或者地砖铺成。
摊晾理想的温度应在15℃以下，春茶摊放鲜叶不超过25℃，秋茶不超过30℃。期间应常检查叶温。鲜叶摊放的厚度春茶以15~20厘米为宜。秋茶以10~15厘米为宜。气温高则薄摊，气温略厚摊，嫩叶薄摊，老叶略厚摊，雨天叶薄摊，晴天叶略厚。
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