一年有四季，可茶叶就分了三季，春茶、夏茶、秋茶！
古人常说，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，同时也是人们对春茶、夏茶、秋茶品质的概括，对区分和辨别也有一定的意义。
除了按季节来分，还有哪些因素来区分春茶、夏茶、秋茶？
春茶
由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经头年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮。对茶叶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些物质，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使茶滋味鲜爽，香气浓烈。
夏茶
夏季由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之说。夏茶能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气不如春茶浓烈。
秋茶
秋季气候条件介于春夏之间，气候虽较为温和，但雨量往往不足，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和，但也有部分高香茶的出现。
很多人认为秋茶是最好喝的，其滋味及汤色介于春茶和夏茶之间，虽然营养成分不如春茶，但是秋茶的香气非常浓郁。
为什么秋茶很香？
其一，而秋茶是经过夏茶过后（一般是本年9月到11月）就开始采摘，秋高气爽，气温较低，多在28℃左右，雨水较少，有利于花香型的芳香物质（如苯乙醇、苯乙醛）形成。水薄甘甜，所产茶叶香气馥郁绵长，口感甘醇，滋味平和。其二，主要是经过夏季的大量雨水充沛而累积生长的秋实（夏季温度较高、光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚）。云南古树茶谷花茶是秋茶里边最好的，采摘9月初！
夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色，叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
如何辨识春茶、夏茶和秋茶？
区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。
从干茶来看
春茶由于原料细嫩，春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；
秋茶外形条索紧细、轻薄、色绿。
从冲泡来看
春茶泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮；
夏茶泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子；
秋茶泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡或较高，部分有特殊花香，叶底质柔软，多铜色单片；
茶叶品质的影响因素很多，很难一言蔽之，面对即将到来的秋茶季，对于普通消费者而言不容易一眼分清，需要大家在实践中细细摸索以积累经验，但也并非毫无规律可循。
综上所诉，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间。
来源：茶艺师 茶馆家
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2017年05月21日