老茶头，又叫“疙瘩茶”，曾经被称为边角料。而如今却成为了“茶中一宝”。老茶头是熟茶在发酵过程中，因为高温作用自然结块形成的。在熟茶渥堆发酵时，地表最上面一层，一般是板结成块，发酵充分的，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。
熟茶的加工是一个高温高湿的发酵长期过程，期间要不停的翻动，把茶叶中粘稠的物质给挤压出来了，这就是果胶。果胶粘性比较大，所以把茶叶粘成了块。因为果胶含量高，所以老茶头非常耐泡，可以拿来煮，茶汤的糯性好，口感醇厚。叶底一般是红褐色，茶汤红亮。
老茶头口感醇厚、爽滑、耐泡，是熟茶中必喝的首选品。因为渥堆的时候能结成茶块的茶叶，所以饱含胶质和糖分。而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。但我们挑选老茶头也需要挑选那些颗粒相对松散，条索分明的，香气纯正、口感醇和、滋味纯正的。
经常有茶友反映他在泡老茶头的时候总是泡不开，这是怎么回事呢？其实，老茶头泡不开就对了。因为老茶头结块特别紧密。一般来说老茶头是不可能泡开的，如果有泡开的，很有可能是专门用茶刀或者茶针撬开的。
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2017年05月21日