普洱熟茶的冲泡，看似简单，其实包含着错综复杂的技巧。对于新手来说，最大的难题莫过于冲泡出浓到发黑的“酱油汤”了。
实际上，一杯好的熟茶，泡出来的汤色，应该呈现出酒红透亮的质感，在光下如玛瑙般剔透晶莹。
今天，“普洱藏家”掌柜就和大家分享冲泡普洱熟茶的全套攻略。
如今，为了让更多茶友了解普洱茶，“普洱藏家”携手白水清、邓时海教授开辟了《普洱老茶讲堂》栏目，将多年研究普洱茶的经验，发布在“普洱藏家”，与茶友分享！
一、冲泡熟茶，首选紫砂壶
很多人喜欢用盖碗来冲泡熟茶。但是盖碗表面有一层不渗透的透明釉，透气性一般，茶粒子不会依附或穿透，不利于茶味发挥。
而且盖碗开口较大，水注入碗里很快就会散热，茶叶还没有充分舒展开，水温就下降了，茶叶溶解于水的内含物少了很多。
因此，更推荐使用紫砂壶来冲泡熟茶。冲泡熟茶的要点，在于水的保温时间和热量保持，这样才能把茶叶里的物质释放出来。
紫砂壶的自身特质正好满足这些要求。其嘴小、盖严，可以有效地保持水温，使热量不易消散；且由于没有施釉，紫砂壶有不少的开口气孔，吸附性较佳，能吸附熟茶的渥堆味和杂味，使茶汤更为醇正顺滑。
二、醒茶的经验技巧
醒茶是冲泡熟茶之前必做的功课之一。熟茶经过渥堆发酵，带有渥堆味，加上长期仓储，难免会闷，因此，无论新、老熟茶，冲泡前都需要醒茶。
醒茶分为干醒法和湿醒法。所谓干醒法，就是把熟茶饼或砖撬成小块，放入紫砂罐或牛皮纸袋中，让茶叶适当接触空气，调整其内部含水量，新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散，茶汤口感也能更加稠厚、顺滑。
需要注意的是，醒茶罐或纸袋不要装太满，大概2/3左右，让内部留有一定的空间，使茶叶更充分接触空气。醒茶时要注意避光避异味，室温在30℃左右，湿度在45%~70%之间。
如果是需要立即品饮，提前没有醒茶，可采用“湿醒法”，即冲泡时的醒茶。把茶块投入茶壶后，注入热水，盖好壶盖闷上5秒，把这道茶汤倒掉，就完成了醒茶过程。这样可以快速唤醒茶叶、使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。
三、投茶量影响浓淡度
投茶量是影响茶汤浓淡的重要指标，很多茶友容易冲泡出“酱油汤”，就是在这个环节投茶量过多，导致茶叶释出物过多，茶汤太浓。
一般来说，正常评审时，茶水比例是100ml的水比7g的茶叶，但在实际冲泡过程中，建议200cc紫砂壶，投茶12克，可根据个人口感浓淡酌情调整。
经常喝茶的朋友，可以准备一把秤茶小秤，每次冲泡的时候都称一下，按照茶水比例比例精准投茶，茶的口感也更好。
再分享一个投茶技巧，可以将熟茶的茶块与茶末，按照7：3的比例投放。以茶块为主，再用散茶片或茶末作补充，这样能够保证熟茶口感的稳定性，不会出现前几泡是酱油汤、后几泡又没滋味的情况
四、注意控制水温
熟茶一般用沸水冲泡，针对具体茶品的年份及原料等级进行调节。
比如有一定年份的老熟茶，或用料比较粗老的熟茶，茶叶里的内含物溶出较慢，冲泡时对水温和热量的要求较高，最好使用100℃的沸水，这样才能把大叶种普洱茶中的内含物充分析出。
如果是选料比较细嫩的宫廷熟普，由于芽头较多，可以用90℃左右的温水，避免把茶芽烫坏，能将茶品口感保持在最佳状态。
总的来说，水温降低，各种气味都会变淡，提高水温，各种气味加强。所以，连续高温的浸泡是激发老熟茶陈香的不二法门；对于年份较新的熟茶，可适当降低水温，以免泡出“堆味”。
五、出汤时间很关键
冲泡熟茶最怕出现酱油汤，投茶量过大、出汤速度太慢，都会导致酱油汤的出现，所以冲泡时要把握好出汤时间。
一般把熟茶泡浓，容易出现在头几泡的环节，所以前面几泡节奏要快。具体来说就是快速注水，即泡即出，时间控制在5秒左右出汤，不宜闷泡过久。
因为这时茶叶的内含物很饱满、很澎湃，如果出汤时间太长，那么茶叶中的茶多酚、芳香物质等会过度氧化，导致茶汤颜色偏暗，香味和滋味都不太好。
中段可适当延长出汤时间，20秒左右，后段可以进行1分钟左右的闷泡，控制出汤时间，可以尽量平衡每一泡的浓度。
熟茶每次出汤时，一定要沥干水分，不要留根。如冲泡过程中有间断，再复冲泡时，第一泡出汤也要迅速。
总之，冲泡普洱熟茶是赋予普洱茶第二次生命的历程，掌握一定冲泡技巧，是习茶的基本功力。茶友不必心急，循序渐进，自然能感受到品味普洱熟茶的乐趣。
参考资料：
黄贞贞《浓淡相宜泡熟茶》[J].《普洱杂志》，2020（137）
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2017年05月21日