茶叶有着明显的季节性，喝茶时，我们常会提到这样一个词——春水秋香，说的就是春季产的茶，水质细腻鲜爽，而秋季产的茶，以香气著称，香型丰富，气味高扬。
春茶大家都不陌生，那秋茶是什么？它为什么能“香”得俘获众多茶友的味蕾？
秋茶什么时候采摘？
在全国，有的茶产区将立秋作为夏茶与秋茶的划分。从立秋一直到霜降结束，在此期间采摘的茶，统称为秋茶。也有茶区将立秋至白露两个节气之间采摘的茶划分为秋茶。
总之，不管两种划分的时间先后，都必须是在秋季里采摘的茶，才叫做秋茶。因秋茶在采摘时，正好是谷花飘香、谷粒成熟的时节，又被叫做“谷花茶”。
秋茶缘何而“香”？
秋茶形成高香的先决条件与气候密切相关：平均气温要在20度左右，夜间需下降6-10度；且需白天晴朗无雨、夜间凉爽，朝夕有雾，天气干燥，往往更出现“秋香”的特点。
虽然相比于春茶，秋茶缺乏丰富的营养物质供给，但经过了整个夏季的修养，它的内含物质仅次于春茶秋季气温下降，降水少，茶树生长活力下降，从而使物质积累增加，促使含氮化合物、芳香物质的形成。
入秋后气候较为温和，在干冷的温度下，茶叶的采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶内质完好，茶叶内含水分少，更显香气。
因而，有句话“春茶品水，谷花闻香”。可见在茶友心目中，秋茶也是有一定地位的。
普洱秋茶值得收藏吗？
在有的人看来，秋茶属于“水薄”的一类茶，另外在品相上，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶色较黄，芽叶较瘦小，且大小不一，对夹叶多，叶张较薄、叶缘锯齿明显，不如春茶美观，因而，普洱秋茶不值得收藏。
然而，普洱秋茶拥有另一个“加分项”——香甜。
秋茶季承接着夏季的余温，气温比春季高，光照较为强烈，气候干燥，茶叶中的芳香物质经过高温的分解，香型变得更少，更集中，更成熟，故而香气会更加高扬、清冽。
由于气候条件的不同，导致秋茶与春茶的内含物构成比例不同，秋茶中相对较少的茶多酚与咖啡碱，减少了汤水里的苦味与涩味，让甜味更加突出。
香与甜的结合，形成秋茶独特的品质，不能因为季节而简单地将秋茶归为品质一般的茶。
结合茶友多年来的收藏经验来看，秋茶后期转化中香气上的留存和转化不逊于春茶，在存储得当的条件下，更深层次的蜜韵可以被完美的转化出来，再者秋茶的性价比相对于春茶来说，也要高一些。
由此可见，秋茶同样具有极高的收藏价值，切莫因为偏见，错过这一味秋日的鲜香！
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2017年05月21日