打开任一购物平台，或者直接进入普洱茶店铺，我们发现，无需统计，总体一看普洱茶生茶的价格比普洱茶熟茶的价格要贵。一个店铺里，最贵的，价格高昂的往往是生茶。有位喝普洱茶多年的朋友就不理解了，不是说熟茶是在生茶散料基础上渥堆发酵形成的吗？增加了工艺流程和复杂性，为什么还会更便宜？这事须从原料，工艺和品饮体验三个角度来看。
工艺和原料
采摘鲜叶后，经过：摊晾—杀青—揉捻—干燥，便完成了基础工艺，得到晒青毛茶。把晒青毛茶以蒸汽蒸软，成型，紧压，干燥，得到市面上销售的饼形，砖形等紧压普洱茶生茶。
把晒青毛茶集中渥堆，洒水增湿，增温，人为控制湿温度，使茶品快速达到理想的发酵效果，出来的便是熟散茶，熟散茶再进行蒸压，干燥，才是市面上销售的紧压熟茶。
从工艺上来看，熟茶比生茶复杂得多，而且也增加了一份风险，渥堆过程中，湿温度，发酵时间控制不好，便会出现发酵过轻过重，不均匀，茶叶腐化，丧失内质等风险，造成发酵失败，整批茶叶报废。因此，如果采用同一批原料，熟茶比生茶成本和风险都要大很多，售价自然也要贵很多。
1973年，普洱茶熟茶在参考香港湿仓茶和黑茶发酵工艺的基础上研制出适合自己风格的发酵工艺。生产出第一批成功的熟茶，即73厚砖。在此之前，各大茶厂已经研究普洱茶发酵工艺多年，但要么以失败告终，要么小规模，不具备足够的影响力，损失了很多原料。或把握不住发酵度，茶品直接碳化或不到位，要么能掌握发酵度后又发现茶品夹杂土味，腥味等，令人闻之作呕。直到73厚砖的出现才摆脱这些困境，真正走上普洱茶熟茶之路。
之后，各大茶厂以及私营茶厂都在不断地尝试与研究普洱茶发酵工艺。至今，趋于成熟。但普洱茶发酵工艺，是工匠式产品，不是流水式，在各厂，各发酵师之间并不稳定，也常常有发酵失败整堆废弃的事，市场上也常有品质不行，夹杂怪味杂味，只能低价处理的熟茶产品。
品饮价值
众所周知，普洱茶的原料来源广泛，特色及品饮风格多样，"一山一味"的称呼实至名归。在这些原料中有珍稀的单株乔木茶，古树茶，甚至野生茶；也有比较常见的生态茶，台地茶等。
从价值上说古树茶稀缺，昂贵，而在市场接受度上生茶占比要比熟茶大，没有必要把品质很优质的茶品拿去冒险。因此，整体上熟茶的选料比生茶低端很多，同价位的生熟茶，只从原料上看，生茶至少是熟茶的倍数。当然，也有用料好的熟茶，售价一定不会低，而且需要信任，能分辨的茶友才能找到。如常见的“宫廷熟普”，一看名字高大上，而在市场实际操作上指的是茶叶嫩度等级，全芽头，与品质，山头无关。
曾有朋友说“生茶更像茶，”在品茶时最能打动人心的是茶的苦涩，回甘，香韵，鲜爽等直接的感受。这些“量”的变化与转化形成生茶各具特色，风格多样的品饮辨识，茶人在其中探索，妙趣横生。
相应的，熟茶品饮风格就没有那么多，一个好的熟茶，首先是发酵工艺合格，没有杂味腐味，然后是汤感醇滑，滋味柔甜，便是好熟茶的基本辨识，虽有发酵度之分，有香气之分和一定的山头印记，但这些变化风格与生茶相比几乎可以忽略不计。生茶山头树龄，茶品价值之间有明显的辨识度，而熟茶相对辨识度很低。同一定价体系内，100块的熟茶与1000块的相比，区别大多在于醇度，甜度，干净度等几个点上；而100块与1000块的生茶相比，不用多懂茶，一个没喝过茶的人也能明显辨识到许多不同。
在后期存储中，生茶转化空间大，变数多，也更丰富，需要丰厚的内含物质支撑。熟茶后期转化空间相对小，尤其是发酵度高的熟茶，已经很少有本质的转化，存几年下来，滋味不改，最大的变化是退了堆味，以及汤质更通透红亮/。就此，有人说“熟普存储的意义主要在于净化茶品。”因此就实用性来说，生茶必须原料好，内质足，品饮体验丰富。熟茶要求稍低一些。也因此市面上打着古树茶旗号的生普，真古树占比相对大很多，打着古树熟茶的，很少是古树。
熟茶的魅力
普洱茶生茶性偏寒凉，刺激性强，需要强大的体魄与之对应，且多饮易醉。而熟茶已完成发酵，性温养胃，深受广大暖男柔女喜爱。
在品饮体验上，虽说总体熟茶选料不如生茶好，口感变化不如生茶丰富。但是一个品质合格的熟茶，入口柔甜，醇如米汤，红色涌动，温柔抚慰中，能带给人非常大的感动。存储，多年之后，汤色越来越透，那通透度，仿佛静静观看便能看穿三生奥秘。并且随着时间推移，能萌生出参香，樟香等让人沉醉的香气。
来源：李莫说茶
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2017年05月21日