近年老白茶价格上涨很快，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白汤色口感…老白茶到底是如何造假的？让我们一同来看看某些不良商家的造假手段。
不过，我们也相信，大多数的茶客有着同样苦恼：白茶存放多久才能称之为“老白茶”？那些年份越久越好喝的老白茶是否只是商家的忽悠之词？毕竟，在无明确保质期规定的情况下，老白茶的年份似乎成为了真空地带。
今日，我们就来扒扒关于老白茶的那些事。
陈年老白茶可以有多“陈”？
揭开老白茶的面纱
❶ 现代意义上的白茶，历史有多久？
张天福在1963年撰写的《福建白茶的调查研究》记载，：“白茶制造的历史较其他茶类为短。据文献记载并访问老农，约始自100多年前，首先由福鼎县创制的。”
“当时的银针是采自菜茶茶树，约在1857年自福鼎发现大白茶后，于1885年开始以大白茶芽制银针，称大白，对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶，1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。”
“白牡丹原创制于水吉（当时属建瓯县，现属建阳县），何时开始，尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。至于水吉采制的水仙白是近十几年的事。”
“以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
而关于老白茶的标志是以多少年的存放期为准，目前市场上没有定论。一般认为，三年以上可以称为老年，但是一些对品质要求高的茶友认为，至少七年以上才可以叫老茶。
据了解，“老白茶”的营销的概念是从2010年左右开始的，在此之前，很少有厂家将老白茶放入市场。
《白茶经营史录》的书中看到，“自白茶问世以来，在20世纪50年代以前生产过水仙白茶饼，但市场上仍大多以散茶形式进行流通。”
所以，十年左右的老白茶在市场上的存量不会太多。而且，保存十年以上的老白茶多是以散茶的形式出现。
老白茶造假手段揭密
教你如何辨真伪
1.揉捻、发酵造假
传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。
2.高温烘干造假
而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题。传统白茶讲究“自然萎凋”，高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
3.老茶撒面，新茶做芯
年份较短的中生代白茶做芯或者用造假工艺制成的“老白”，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。
破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。
4.汤色深浅的变化顺序
因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
真假老白茶对比
教你如何辨真伪
我们搜罗了市场上最常见、最典型的假老白茶样本，与真老白茶样本，来做了比较示例。
❶ 五年左右老白茶紧压茶对比
对于五年陈左右的白茶，茶商出于存储、流通等因素的考虑，更倾向于制作白茶饼。市面上销售的五年左右陈的老白茶，基本是以紧压茶为主。
五年陈左右的真老白茶特点：
这个时期的白茶还带有很多新白茶的特点。优质五年陈左右的老白茶，我们可以喝到一定程度新茶的清新鲜爽，也可以喝到转化不久后的微妙变化。
五年陈左右的假老白茶特点：
假白茶很容易由于过度的揉捻发酵和高温烘干，导致没有新白茶的香气，却很可能带有类似乌龙茶发酵的香气和明显的焙火香。
❷ 十年左右陈期老白茶鉴别
十年左右的老白茶在市场上存量并不多，这个时期的老白茶受储藏环境限制，很容易带有高湿环境的仓味。
十年陈左右的真老白茶特点：
优质十年左右陈期的老白茶在香气上已经有明显转化，正常情况下已经带有干净的陈木香气，汤中也开始带有糯香和荷叶的香气。
十年陈左右的假老白茶特点：
市场上有很多号称十年的“老白”，实际上多以发酵加速陈化来伪造年份，或以老茶拼配新茶来造假白茶。这样的假老白茶，很容易出现让人不舒服的酸味、喉咙发痒等症状。
❸ 十五年陈期老白茶鉴别
十五年陈期的老白茶的概念基本只在少数茶友的圈层流行。能留下的，基本都是因为某些原因而未销售出去或者回流回来的。
十五年陈左右的真老白茶特点：
目前找到的十五年老白茶多数为低级别散茶，其原料比较粗老。加上受到环境的影响，多数茶容易出现仓味或者潮湿过后补焙火的情况。干茶、叶底颜色深浅明显不均匀，汤色表现循序渐进，由浅到浓、之后再慢慢变浅。
十五年陈左右的假老白茶特点：
很少茶商舍得拿这个时年份的白茶压饼。前文也提到，如果遇到十五年的饼茶、白牡丹甚至是白毫银针，茶友们千万谨慎选择。
今天总结的几点辨别老白茶真假的几个要素，各位茶友在购买老白茶时不妨从这几点开始逐一推翻，在实践中反复比对，练出辨别老白茶真假的火眼金睛。
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2017年05月21日