从勐倮酒店醒来已是八点半。暖阳前一晚在微信上告诉我，今天正好是民乐镇每周一次赶集的日子，早市有茶叶交易，从普洱市和景谷县来的茶老板们会和茶农现场讨价还价，场面值得一见。我赶着退了房，来不及吃早点就前往早市。
民乐只有一条不长的主街道，酒店在街头，早市在街尾，从酒店出发，很快就到了街尾；眼前却是空空如也一片安静的景象。掉转头只看到一堆堆的单芽白毫就堆在街边茶铺门口的水泥地上，有人正用铲子将这些白毫铲到大货车里，很快这些“景谷大白茶”就会出现在远方的茶叶批发市场里。
暖阳和小周前一天在景谷县里办事情，十点半才返回到民乐镇。见面时我说没看到早市茶叶交易，她说早市一般是五六点的时候进行，我去那会儿已经结束了。这是此行的一个小遗憾。
我们先在暖阳的一个哥哥的茶室里喝茶，一九年的有机大白毫，汤色金黄悦目，香气和滋味比之新茶都更为醇厚。
随后我们一同前往暖阳和两位哥哥合建的茶工坊。他们正在申请QS认证，所以不但自家茶园需要做到高标准有机无污染，还需要具备一定规模和严格标准的加工场所。这座茶工坊一部分从政府那儿承租下来，但还不够，压饼车间正在建设中。
中午饭后，我们启程上秧塔山。前一日从江城老彝寨出发时明显降温了好几度，到民乐时并没有感到冷，但当时并未在意。今日民乐又是艳阳天，吃饭时大家都把外套脱掉了。我拿出手机测量海拔，显示仅有1096米；去年我到秧塔时在暖阳家旁边茶园测量过，海拔是1760米。从民乐到秧塔，短短16公里，海拔上升了近700米。
半个小时后当我们到达暖阳家，下车时明显感到凉爽了许多。按照海拔与气温的关系，此时秧塔的气温已比民乐下降了约4℃。
从屋后绕到屋前，拾级而上到院子里，暖阳家一红一黑的两只狗--豆豆和皮蛋懒洋洋躺着晒太阳。
今年暖阳家有机大白毫3月17日首采，这几天每日都能少量采摘一些，头春主要采摘一芽一叶和一芽二三叶两个规格。此时萎凋间的萎凋槽里薄薄地摊着一层鲜叶，不同日子采摘的鲜叶区隔开，形成一个个块面。每个块面萎凋时间不同，发酵度也不同。有的块面发酵度深一些，芽叶背面白毫密集而突显，叶正面颜色由绿色变为墨绿色或浅褐色；有的块面仅失去少量水分，有的则是刚摊开不久的鲜叶······
按照目前白茶的等级标准，暖阳家采摘的一芽一叶属于白牡丹，一芽二三叶属于贡眉。
白牡丹、贡眉的制作工艺有自然萎凋法、复式萎凋法和加温萎凋法。暖阳家采用自然萎凋法制作，具体制作过程如下：
①“开青”：芽叶采回后，均匀薄摊于萎凋槽内纱网上，俗称“开青”；
②“翘尾”：通风良好，勿加翻动，萎凋35~45小时，芽叶毫色发白，叶色由浅转深，叶尖翘起，俗称“翘尾”；
③“八成干”：将萎缩后的芽叶稍作归拢，继续萎凋至含水量为22%左右，俗称“八成干”；
④“九五干”：再将进一步萎缩后的芽叶稍作归拢，继续萎凋约10个小时，此时含水量为13%左右，俗称“九五干”，毛茶制成。
采用上述全自然萎凋法制成的毛茶，品质是最好的，最大限度保留了大白毫的内含营养和自然本味。因为气温和相对湿度的不同，整个过程总历时在48~72小时之间。
院子边晾着两筛已经制好的大白毫，一芽一叶，颜值极高。芽被厚绒绒的白毫覆盖，芽下那一叶背面也满披白毫，正面叶色墨绿，真是名副其实的“绿牡丹”。
再次坐到那“奢侈”的饮茶间，迫不及待要尝一尝2021年秧塔头春之味。估摸着抓取一芽一叶投入盖碗，烧水、润茶、温杯、细嗅，玉溪青花小茶碗之内，大白毫特有的山野鲜香扑面而来。
再次注水，缓缓出汤，端起公杯，依次分给暖阳、小周，最后倒入面前的小茶碗。茶汤入口，第一感觉就是高鲜爽、高甜度，对于秧塔大白毫这种茶氨酸含量最高的云南大叶种来说，这样的滋味表现是意料之中的。再加上外观的高颜值，妥妥的一款“三高”好茶；不要忘记，她还是一款高海拔、高净度的茶。
不知喝了多少泡多少杯，暖阳和小周去准备采茶装备了，我又一次端起茶碗，向山谷对面望去，山花灿漫，杯中茶香，再惬意不过了。
突然想给这小小的饮茶间取个名字，不如就叫“阅山”吧~
风在香·转山
2021年3月25日
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2017年05月21日