“寻龙分金看缠山，一重缠是一重关”。随着盗墓题材的爆红，风水界的这句行话也火遍了大江南北。而普洱界也同样有“看茶摸茶，闻香观色”等技巧，今天陆离就以普洱生茶为例，来和大家聊聊普洱品鉴的技巧。
看茶
看茶不是翻来覆去地瞎看，而是仔细观看茶饼的每一个细节，主要有以下三个方面：一看制成的饼茶工艺，是否成熟稳定，二辨制成的饼茶外形，是否均衡统一，三观制成的饼茶外缘，是否规整紧实。
自从有了静电除尘这一道工序以来，正规普洱茶厂的的产品，就不会再出现其它杂物了，卫生情况得到了很大的保障，在但2004年以前，静电除尘工序尚未大规模应用，老茶中的杂质全靠人工筛选，因此04年前的饼茶中，可能会出现杂质。
除此之外，还可以从色泽上区别生茶和熟茶，熟茶的色泽呈黑褐色，生茶的判别稍复杂一些，不同年份的色泽也不尽相同，年份较短的呈墨绿色，年份较长的呈棕褐色。
摸茶
摸茶，就是实际摸下茶饼紧实度的手感如何。同等的储藏条件下，茶体疏松，陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。
用茶刀撬开茶饼，查看茶饼的内外用料是否一致，这里会有“洒面”和“一口料”的区别。洒面，指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，以达到卖相更好的目的；一口料，指整个紧压茶内外都是同种等级的茶叶。
嗅茶
顾名思义，嗅茶就是用鼻子细细闻茶饼，这一步主要是为了感受普洱是否串味。
普洱茶具有越陈越香的特点，但如果出现存储不当的情况，比如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，普洱茶吸附了其它的异杂味，就会导致串味，产生如水闷味、草席味，烟熏味、霉味等各种刺激性味道等等。
普洱茶在制作中工艺发生失误，也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶，绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶，会令你产生不愉快的感觉。
开汤闻香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶汤后，闻杯底的茶香。
有的茶杯底没有什么香味，有的若有若无，有的香气飘散，而有的直澈肺腑，极为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸，而冰岛古树茶则淡雅清香，悠远如丝，只能品味，而无香感。
而有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒欠火候时，则显现生青味。
有茶友看到这里可能就要说了，这种应该叫异味，而不是香气。但有些茶友就喜欢这样的味道，几年前就有一位茶友，找陆离求购这种带有青草味的普洱，但想专门买到这样的茶叶其实也很难，至今陆离也只找到了一些散饼而已。
开汤观色
陆离觉得这是普洱最重要的一步。普洱熟茶是全发酵的产物，多呈红褐色；普洱生茶不同的陈期，有着较繁复的变化。陆离曾整理出一套不同陈期的生普茶汤色泽的差异，多为主观记载，仅供茶友参考。
陈期1至2年，汤色多呈黄绿色，有如稚气幼童，不宜品饮；
陈期2至3年，汤色多呈金黄色；
陈期3至5年，汤色多呈橙黄色；
陈期5至8年，汤色多呈橙红色；
陈期8至15年，汤色多呈石榴红；
陈期15至30年，汤色多呈宝石红，有如佳偶天成；
陈期30年以上，汤色多呈酒红色，有如国色天香。
透明度亦有以下区别：
茶汤浑浊，汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见；
茶汤不清晰，汤体有如黄河之水，悬浮物不明显；
茶汤清晰，汤体有如6月长江之水，依稀可见游鱼嬉戏；
茶汤透明，汤体犹如滇池之水，水生万物，一览无余；
茶汤透明发亮，汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩；
茶汤晶莹剔透，汤体犹如九寨溪流之水，精致之极，巧夺天工。
开汤嗅香
这一步首先为了品异。开汤品尝时，如异杂味盈口，那普洱就是出问题了。
如果有烟味，多半是炒或者烘干时，茶叶受柴火生烟袭扰；
如果有糊味，多半是炒或者烘干时，不慎将茶弄糊了；
如果有炒青味，说明晒青毛茶是炒干的，而非晒干；
如果有烘青味，说明晒青毛茶是烘干的，而非晒干；
如果有红茶味，多半是新摘的鲜叶没来得及晒干就捂了，造成叶梗发红；
如果有水闷味，多半是茶叶不慎被雨水淋湿；
如果有霉味，多半是储藏条件不好，产生发霉现象。
第二是为了品熟。不同的茶汤香气，都蕴含着丰富的信息。
如果能品出清香，大多是未进入发酵的晒青新毛茶；如果能品出花香，说明茶饼的氧化程度浅；如果能品出果香，说明茶饼的氧化比较充分；如果能品出蜜香，说明茶饼发酵一定时间了。
如果能品出松脂香，说明是从保护得很好、采摘次数较少的茶树上的叶片，并且经过了一定时间发酵，产生了芳香醇类的香气。
如果能品出樟香，说明茶饼品质极好，这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡的樟木气息，说明一定是经过了长时间的自然发酵，但也不排除有人会为了牟利而弄虚作假。
如果能品出药香，说明你淘到宝了，这是芳香醇长时间的发酵后，才能产生的特殊香气。
有药香的普洱之所以珍贵，首先是因为老茶人们在选料之初就倾注了心血，根据多年经验判定，将来会出现樟香或药香。
其次是按照陈放此类茶饼的方法，进行了精心分类保存，而两步一旦判定失误，则只会出现陈香，而非更稀有的樟香和药香了。
第三是为了品层次。有的生普变化单一，只能品出一种单薄的香气；有的生普变化丰富，能清晰地感受到多种香气的交融。
而更高境界的普洱，不但有多种香气，而且每泡茶汤产生的香气也不同。甚至同一泡茶汤，仅仅是茶温的由热至冷，就能产生多种不同的香气
不同种类的生普能品出的香感也不同，有的高扬下沉，香气含蓄不张扬；有的含蓄内敛，香气丰富且协调持久；而有的激烈高扬，香气尖锐且历久弥新。
开汤品味
首先要品茶味就像有茶友调侃“不苦不涩不是普洱”一样，苦涩确实是普洱茶的基本味道，但这并不是说普洱就是苦涩的，判断普洱品质很重要的一点，就是看这股苦或涩，在口中化开的速度。
除了苦涩之外，普洱如果在加工时失误还会有酸味。不同茶区的普洱品种，还能品出有细微区别的鲜甜味。
其次要品汤感，汤感指茶汤含于口中的感觉。有的生普汤感贫乏，如若无物；有的生普茶汤口感较薄，只有些许感觉；有的生普汤感较厚，汤质浓厚有质感；有的生普汤感饱满，汤质能充盈口腔。
2017年05月21日