一、台湾茶叶的主要产区
台湾本土原生的茶树多长在台中、台南、高雄山间海拔1200米以上的地带，被称为「山茶」。雍正初年《台海使搓录》之赤崁笔谈记中载：“水沙连茶在深山中”，连雅堂氏台湾通史记载：“旧志称水沙连之茶，色如松萝，能辟瘴祛暑”，文中所说水沙连，即现在竹山一带。
台湾真正形成规模栽种并制作茶叶的开端，是在公历1723年前（清雍正元年）由闽、粤移民从福建武夷山带去茶种与制茶技术。自清末、日本据台、国民政府转进台湾后，除了红茶和绿茶外，特别是半球形包种茶的加工技术自成一格，以清香、甘醇及紧结的外观为特点。台湾产茶地区比较多，著名的有五大产茶区（北部茶区，桃竹苗茶区，中南部茶区，高山茶区以及东部茶区）。
二、台湾茶叶的种类
台茶的花色品种也非常多，有绿茶、文山包种茶、半球型包种茶、高山茶、铁观音茶、白毫乌龙茶和红茶等。
1、碧螺春
绿茶类，产地台北三峡，以青心柑仔种鲜叶为原料；有一嫩(茶叶)三鲜(色、香、味)之称。盛易祥。
2、文山包种茶
属轻发酵茶类，产地台北文山茶区，以青心乌龙品种鲜叶为原料，香气清扬，滋味甘滑为其品质特征。
3、高山茶
属中发酵茶类，产地嘉义茶区，以青心乌龙及台茶12号品种鲜叶为原料；优雅之香气及细腻之滋味为其品质特征。
4、冻顶乌龙茶
属重发酵茶类，产地南投鹿谷，以青心乌龙品种鲜叶为原料。人工焙火韵味与香气 为其品质特征。
5、铁观音
属重发酵茶类，产地地台北木栅，以铁观音品种鲜叶为原料；外观紧结、汤色琥珀带油光、火候十足为其品质特征。
6、白毫乌龙茶
属重发酵茶类，产地新竹峨眉及北埔，以青心大冇品种鲜叶为原料；天然熟果香，色泽白、绿、黄、红、褐相间，形状宛如花朵为其品质特征。
7、红茶
属全发酵茶类，产地南投鱼池，大多以台茶18号及阿萨姆品种鲜叶为原料；外观匀称、水色鲜红艳丽及味呈焦糖香为其品质特征。
作者简介
许姗姗，女，安徽农业大学，茶树生物学与资源利用国家重点实验室2016级硕士研究生，2017.6-2018.1在元培医事科技大学从事研究。
宁井铭，男，博士，教授，1998年毕业于安徽农业大学机械制茶专业，2011年获农学博士学位。宁井铭博士目前主要从事茶叶加工、茶叶品质分析及红外光谱技术在茶叶上应用等方面研究。
