茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶气的酽、淡，发酵的轻、重，条索的整、碎程度，年头的长、短。茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等。
一、原料等级（粗老、细嫩程度）
偏嫩级别，冲泡时要求水温略低，建议泡茶器具选用盖碗为宜。
较细嫩的普洱茶，不耐泡，可尝试“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性。避免高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
较粗老级别，冲泡器具盖碗或紫砂壶均可，水温98~100度，高温醒茶有利于激发茶香，浸泡时间适中，出汤尽量滤净。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量。
老茶头属特殊产品，其干茶较为紧实，冲泡时使用紫砂壶效果更佳，高温冲泡，醒茶2次，头三泡浸泡时间稍长。煮饮也是不错的选择。
醒茶次数：级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。
出汤方式：嫩者内含物质较丰富，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者内含物质不丰富，须高温久泡，方能出味。
二、新、老、生、熟
新生茶
茶性上较接近绿茶，冲泡中要避免出现“烫熟味”，水温要略低，出汤要快。把握好其原料特征，如茶区、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
新熟茶与老熟茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，有“堆味”或较重的苦涩味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，可通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。
3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳；熟茶投茶量较多，生茶投茶量较少；每次冲泡，沸水封存壶盖及壶身夹缝处，以有效保温。有的老茶因贮存不当而有异味，高温和多次洗茶可尽量排除，陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
老茶茶性难以唤醒，尤其是陈年熟茶，5-10年以上老茶沸水醒茶两次；通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃；冲泡老茶每一泡都需要沸水；明火铁壶煮水，能有效保持水温。
三、条索松紧重实程度
散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率；散茶的陈化空间小于紧压茶品。
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，其不宜于唤醒茶性，冲泡水温要高；而条索松散的茶，其茶叶不耐泡，投茶量要多。注水与出汤时，散茶慢进快出，紧压茶快进慢出。
有些年头的紧结重实的茶要控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以放缓冲泡节奏。
四、发酵程度
熟茶经过人工后发酵工艺，内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒，因此冲泡水温略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量应稍少于熟茶。
轻发酵熟茶口感鲜活，茶气十足，陈化空间相对广阔；重发酵熟茶陈香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陈化高峰期，通常5-10年便达到陈化高峰点。
发酵越重，冲泡水温越高，发酵越重，内含物质越少，浸泡时间越长。
技巧把控
水温的控制
冲泡普洱茶的水温，根据具体茶性（年份、嫩度等）以及各地沸点为基准进行调节一般在90—100℃之间。
水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素，水温过低，茶叶香味激发不出来；水温过高，容易烫伤较嫩的茶叶，造成茶汤颜色和叶底暗黄。水温高低，因茶而宜。
水流的控制
在注水过程中，水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，以免茶汤浑浊。（因茶而异，部分茶品需要展现个性也可以使用高冲，如彰显香气的茶）
除醒茶外的前3泡，冲泡目的在于抑制杂味，提升汤感。注水方式采取定点注水，缓慢注入的手法。
中间的3-8泡，冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水，采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。
最后3泡茶追求的是香高水滑，汤甜味淡。注水方式是急冲注水，使叶底保持持续高温。
在泡茶过程中，切勿摇晃、搅动或者拨动叶底，否则会致使茶汤浑浊苦涩。
时间的控制
释放快的熟茶，前5-6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第1泡可以浸泡3-5秒后出汤，第2泡至第6、第7泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
同样的茶，同样的水，冲泡的时间不同，茶味差异甚大。冲泡时间短，茶味没有泡出；冲泡时间长，茶内物质溶于水茶汤滋味过浓，还会有闷浊味。
【透】和【闷】的应用
透：指的是冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
闷：是指冲泡过程中，加盖（杯盖、壶盖等），通过保持相对温度，发掘茶品香气。
透和闷，是普洱茶重要的冲泡技巧。透和闷的应用，视普洱茶嫩度状况而定。嫩茶以透为主，多透少闷，老茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的茶叶容易闷熟，过闷，会使香气不易显露，水味重。粗老原料的茶叶，质地厚实硬脆，“粗老味”重，以高温和闷透结合的浸泡方法，能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”。
“透闷”原则，也是选择茶具时应注意的。
透气性好、散热快的茶具（如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等），适宜冲沏嫩度较高的普洱茶。
质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、容量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的普洱茶。
叁
泡茶礼仪
1、泡茶的茶具图案面向客人，表示尊重。
2、烧水的水壶壶嘴不能指向顾客，在茶事中这是不礼貌的行为。
3、取放茶具需做到轻、准、稳，展示茶者的优雅动作和较高素养。
4、泡茶过程中，切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯，利用茶具中的辅助工具。
5、盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤，以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。