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2017年05月21日

穿越时空去寻茶:滇青(2)

805年

日本僧人最澄和尚来中国浙江天台山学佛,回国时携带茶籽种于日本,最终发展出了其本土的日本茶道。

【960—1279年宋朝】

上流社会嗜茶成风,王公贵族乐此不疲,更把唐代的茶百戏做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶,还亲自烹茶赐宴群臣。

【1206—1368年元朝】

蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食饮乳的习惯,对繁复精致的茶道没有持久的兴趣,喜爱简单直接的泡饮,当时团茶散茶共存,起到了承上启下的作用。

【1368—1644年明朝】

废除了饼茶进贡,散茶得到大发展,泡饮法的流行,使饮茶更便捷,成本更低廉,饮茶在民间更加普及。

【1644—1911年清朝】

市街乡村到处可见茶楼茶馆,饮茶盛况空前。婚丧嫁娶、迎来送往、饭前饭后,处处都离不了茶叶。不串味、浓淡方便控制的盖碗茶被发明出来。

1661年

布拉干萨的凯瑟琳与英国国王查理二世结婚,她把饮茶习惯带到了英国,茶才在英国贵族中流传开。随着英国崛起,对茶的兴趣也在世界范围内播散。

1700年

欧洲茶叶价格已经到了咖啡价格的十倍,而这种植物唯有中国出产,茶叶贸易在西方贸易公司也竞争激烈。由于茶叶过于昂贵,英国人便用鸦片作为交易。

1735年

清朝政府颁布的云南茶法。它规定了云南上市交易、外销茶的形状、重量、包装规格。“雍正十三年提准,云南商贩茶,系每七圆为一简,重四十九两,征税银一分。”这本来是为了征税定下的规范,流传下来却成了云南人民象征吉祥的礼物,一提七个圆饼,可以说成是家人团圆、多子多孙,所以后来就叫成了七子饼,云南少数民族用它作为彩礼或者逢年过节赠送亲友。

1840—1842年

由于鸦片对中国的影响,爆发了第一次鸦片战争。战败的清王朝割让了香港港口给英国,并签署《中英南京条约》恢复通商。

英国东印度公司想自己种植茶叶掌控市场,于是派了植物学家罗伯特·福特尼,秘密窃取中国制茶技艺。

最终,他成功走私了茶树,并将熟练的制茶工人带到了印度大吉岭。在罗伯特的有生之年,印度超过了中国,成为世界上最大的茶叶生产国。

【1912—1949年民国时期】

1937年

中国茶叶股份有限公司成立。抗日战争爆发后,内陆和沿海各产茶省份相继陷入战火之中,茶叶生产业务被迫内迁,中茶公司开始在西南地区部署自己的茶叶生产加工。

1938年

中茶公司与云南全省经济委员会主任兼富滇新银行行长缪云台商定合资经营,成立云南中国茶叶贸易股份有限公司(即“省茶司”前身)。

1939年

中茶公司委派冯绍裘抵达顺宁(今凤庆),成立顺宁实验茶厂(凤庆茶厂前身)任厂长,研制工夫红茶,定名“云红”后改名“滇红”。

1940年

中茶公司委派范和钧抵达佛海(今勐海),成立佛海实验茶厂(勐海茶厂前身)任厂长,除加工红茶外,还收购和加工紧茶、圆茶等。

期间还成立了康藏茶厂(下关茶厂前身)、复兴茶厂(昆明茶厂前身)等,并创办茶叶技术培训班,推广茶叶种植、加工技术,推广示范茶园,从此云南茶叶从作坊生产加工向工业化迈进,为悠久的种茶制茶史注入了新的血液,为云南茶叶的现代化及复兴奠定了基础。

【1949—至今中华人民共和国】

1951年

国家农业部、贸易部发文,关于茶业的农贸分工问题的通知:农业部管茶叶生产的实验研究、推广、改良及初制工作;中国茶业公司系统管收购、精制和贸易业务。贸易部门将现管初制工作移交农业部门管理。

1958年

国家废除青毛茶按生产季节命名的成规,将原来称为春尖,春中,春尾,二水,谷花,底茶等茶名,一律不分季节而按质量分为五级十等。

勐海茶厂摆出国家制定的毛茶标准样,请当地政府领导和茶农代表一起对照标准样评定收购茶叶的登记。收购来的晒青毛茶,勐海茶厂用来生产绿茶和晒青毛茶紧压茶,包括藏销紧茶、侨销圆茶、砖茶和沱茶。

晒青毛茶中的高等级茶菁,用在了茶厂主要产品“滇青”的生产上。中下等级茶菁就主要用来制作紧压茶,包括侨销圆茶。

滇青中等级最高的春蕊使用1级晒青毛茶,经过筛分,斩去头尾,提取而成,多为芽毫,当时的消费者形容这个茶为“白花花的”,说明白毫多,原料细嫩。春芽是1级和2级毛茶各一半加工而成,春尖是中档晒青毛茶加工而成,春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品。

滇青茶当时装在牛皮纸袋里,每袋100克,很高档,都是探亲时候才买一包。绿茶一般当年就喝掉了,很少有人会保存下来。

1973年

省茶司取得了自主出口的权利,为了方便出口,公司给下辖茶厂的茶品进行了编号,来反映茶品的种类、产地、生产时间和级别。

1979年

几经修改的编号终于以《关于内销茶出厂编唛和包装的规定》的文件确定下来,成为如今广为流传的茶号形式,四位数代表紧压茶、五位数代表散茶。

在紧压茶里,前两位数代表开始生产这种茶品的时间,第三位数代表这种拼配茶品里所用茶菁的平均等级,最后一位数代表生产的茶厂,尾数是1,由昆明茶厂生产,尾数是2,由勐海茶厂生产,尾数是3,由下关茶厂生产。

在散茶里,第三、四位代表茶菁的等级,其余的规则同紧压茶一样。

1985年

省茶司自营出口茶叶突破十万担。首次获得出口退税。

1986年

省政府为保证边销茶原料不外流,规定毛茶不得外运出省。

至此,滇青茶的追溯已完成,往后的及更深入详细的云南茶历史就不在此展开,感兴趣的同学可以再查阅相关资料,或直接与我共同探讨。

2017年

临沧一岘茶业有限公司在中国首次以品牌方式恢复销售滇青茶。

希望有缘的您能品尝到一岘茶居出品的滇青,自然真实、干净好喝、富有个性是我们对茶的追求与原则。

嘟嘟嘟!

一岘时空号已抵达终点站!

请各位旅客有序下车,带好随身物品,欢迎再次乘坐本列车!

下面是对滇青茶专业知识的补充介绍,感兴趣的朋友可以再继续阅读,累了的同学可以洗洗睡了。

『滇青的工艺特征』

古人采集野生茶树芽叶进行晒干收藏,大概可算是晒青茶工艺的萌芽,距今已有3000多年的历史。晒青绿茶是加工砖茶、沱茶等紧压茶的原料,目前主要分布在云南、陕西和重庆等地。

晒青绿茶在20世纪50年代,产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省、自治区,主要产品有滇青(即滇晒青,以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。晒青毛茶除少量供内销和出口外,主要作为沱茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶原料。(湖北的老青茶、四川的做庄茶等也采用日晒干燥,但在晒干过程中,结合堆积变色,品质风格与晒青不同,属于黑毛茶类,不应与晒青混淆)