缺点是灵活性差，难以进行酵后调整。如强行调整，结果可能会违背初衷即配方设计目标断然失效。酵后拼配，较适合于一般化商品熟普，优点是灵活性较高，堆与堆之间配方较为机动，发酵度高低可随意搭配，老茶带新茶，商业价值高，即使发酵失误，也可在配比中逐步消耗，对发酵技术要求不高。缺点是，品质难以提高，各茶性间分离性太强，很难全然相溶达到和谐境界，且没有太大艺术品饮价值。
拼配还有纵向拼配与横向拼配，还有纵横并用等，见前面“拼配方法”，不再赘述。
渥堆发酵工艺过程
渥堆是普洱熟茶色、香、味品质形成的关键工序。
渥堆一定要在室内进行，渥堆间背窗，地面洁净(长期发酵地面为好)避免阳光直晒。先将晒青毛茶(配方)匀堆，再向茶堆撒冷水，所撒之水一定要洁净清澈，最好是当地无污染无公害的山泉水，次之为井水。洒水一定要均匀(分层分次)，使茶叶吸水受潮，第一次洒水最为重要，过多或不足都十分影响渥堆发酵质量，过多升温太快，易容烧堆影响条索，不足升温慢，微生物群种欠佳，下次翻堆再补后，次序倒置时机散失，连贯性脱节，翻堆及出堆时间难以把控，给后续工序增加难度。
第一次下水量约28%左右，进一步匀堆拌匀，然后把茶叶堆成1米左右厚度，加盖发酵布，让其自然升温发酵，经过7天左右，发现茶堆表面出现水珠，表层黑曲霉素达0.5公分左右，温度升至55℃(从表层到里15～20公分处)时应该及时翻堆解块，再匀堆拌匀。二次打堆，降低高度大约堆高60公分左右，表面补水量约6%左右，又覆盖发酵布8天左右，堆温升至60℃时翻堆，三次打堆堆高下降到50公分，补水量约9%覆盖6天左右，表面黑酶吸附于茶叶表层，已经不起毛，堆温最高达65℃左右翻堆解块拌均，进行四次打堆，补水降到6%，7天左右堆温升至60℃时芽条现青红，立即翻堆拌均，打堆高度升到70公分，进行五次表面补水3%左右覆盖7～8天，堆温至45℃～60℃之间，此刻普洱茶艺术家需亲临现场决定发酵程度轻重，作出停止发酵准备，做出适合要求的产品，此后捂堆走水，将还有0.1～0.2左右成熟度，此后不再补水，堆高提高到1米～1.2米之间，一天一翻，第二次可延多一天，以此类推，第三、四、五次后水分下降，余温也不断降低，最后水分下降至16%左右，停止捂堆，捂堆过程不再加盖发酵布，也不补水，且堆温升至45℃时翻堆降温，主要注意前三次捂堆，后面捂堆水分逐步下降，堆温已难升至45℃以上，立即开沟摊凉，走水分，自然风干，这时熟普不再升温，翻沟三到四次，沟越小越好，走水风干效率高。干燥水分约12%左右，可装袋订包，计标损耗量。古树、大树损耗量一般为18%～20%左右，可见古树、大树熟普损耗量极高，来之不易啊！
综上所述，发酵全过程分为三个阶段，为渥堆发酵、捂堆走水和开沟干燥。渥堆发酵约五次，34天～38天，捂堆走水约五次，10天左右，开沟干燥约20天，三个阶段时间约达70天左右。这里要特别注意70天后装袋订包后，不能立即筛分，这时熟普水分含量高约12%，芽条吸附较多粉尘，又需置放干燥室内，自然干燥走水三至四个月左右，水分再降低约2～3个点，即水分含量10%左右，开始筛分为好。筛分干燥以后的熟普毛堆，芽条松散成条，可以进行筛分分级，有细宫廷、粗宫廷、全针、梗、特级、一级、三级、五级、七级、小碎、中碎、大碎、茶头、片茶、茶灰及杂质物等。
其中挥发消耗量约达5%左右，装袋期间水蒸发4%左右，小碎、茶灰、副茶及杂物约8%左右，计算得出熟普发酵(古树、大树)总耗率约在25%～30%左右之间，即可用效率包括茶头、宫廷、中碎、大碎、片茶等约为70%～75%之间。所以艺术熟普损耗量特高，成品率极低，相同情况下熟普成本高于生普成本(紧压茶可利用率为60%～65%之间)。一个最短生产周期春茶收料1个月+准备半个月+渥堆70天+装袋走水100天+精加工1个月≈250天，8～9个月。夏茶则最长5月收料至9月完毕增加3个半月，约11个月才能生产出产品，近一年时间。熟普资金周转没生普资金周转快，资金利用率非常底。总之，很多因素使艺术熟普成本加大。
这里还必须加以说明艺术熟普不论渥堆、精制加工，需尽力错开6～9月份雨季，即干季10～5月份最好。雨季空气温度太大，气温变化无常，直接影响渥堆和精制加工质量，还明显让汤水浑浊，且水味较重。如成品水分过重，则易霉变，要特别小心为戒。此外，还要不断掌握及控制白霉产生变化情况，芽条含水量在18%～28%时，温度在35℃～45℃时极易产生白霉，温度在45℃～65℃时，白霉消失。如芽条含水量在18%以下，不论任何温度，难产生白霉。白霉产生属正常，常见于渥堆期间表层往下到10公分左右，以及捂堆的前两次中。
这段期间都符合了生长白霉的湿度温度条件，且白霉短暂停留于表面，在正常工序下没有问题，但如果产生白霉又不按程序操作，使芽条长期处于白霉中，这样白霉长期侵入芽条深层内部，那么就不易去除，泡茶时会出现茶汤表面浮着许多白点，茶质也随之下降。此种情况常见于部分劣质发酵茶中。
此外，还需注意发酵程度甄别。按本人经验应以酸味为指标，当酸味消失时，发酵度约为7.2分熟，所以最好的发酵程度，应以酸味刚好消失为标准。按发酵程度分，熟茶发酵有略发酵、半发酵、轻发酵、适中发酵、重发酵、过度发酵（俗称“烧堆”）等几种。略发酵，只发酵3分熟(极少情况下使用)，茶性基本还是生茶；半发酵是指5～6分熟，酸味难除，生酸味较强，15年后生酸味才能逐渐消除；6.5～7.2分熟称轻发酵，略酸，4年存放后生酸味逐渐消除；7.2分～7.6分为适中发酵，即无酸味，熟香显现，且生津回甘最为平衡；7.6～8.5分为重发酵，熟香重，且生津下降，回甘尚可；8.5分以上熟为过度发酵，俗称“烧堆”，是渥堆发酵失败的典型类型，汤色黑浓，茶性消失，有许多熟糊味。
从发酵程度来说，应该追求适中发酵，即7.2分～7.6分熟，因为这个区间的发酵熟普，品质是最好的，也是艺术熟普艺术性最为彰显集中的区间。退而求其次，也应该让发酵程度保持在轻发酵或重发酵两种。轻发酵之前的略发酵，茶性几乎接近生普，失去了发酵的意义；而半发酵虽然有5～6分熟度，但酸味难除，需陈放15年后才能除尽，一个人的一生有多少个15年？陈放期还是太长，不具实用品饮价值。而轻发酵熟度在6.5～7.2分之间，虽然略酸，但生津回甘好，况且存放4年左右酸味就能除去，是一个比较能够接受的陈放期。而适中发酵之后的重发酵熟普，即7.6～8.5分熟，虽然生津下降，但回甘尚可，熟香很重，也是可以接受的。