艺术熟普品质渥堆机理
熟练熟普渥堆发酵工艺过程，还需要明白熟普渥堆机理。因为熟普渥堆工艺这门技艺，是建立在熟普渥堆机理之上的。只有既明白了熟普渥堆工艺，又明白了这一工艺背后的渥堆机理，才能既知其然，又知其所以然，不断提高渥堆技艺。
熟普渥堆机理的根据是对渥堆过程中微生物作用的良好应用。微生物是细菌与真菌的总称。真菌有酵母菌和霉菌。所以细菌、酵母菌、霉菌构成微生物。微生物是一切变化的动力。渥堆叶的适宜水分含量启动微生物，微生物具有自热作用，堆温升高主要来自微生物新陈代谢中的呼吸热。但高温(85℃以上)可杀死微生物，酶的活性也在此温度钝化。所以当堆温升至65℃时，一定要翻堆降温。如此不断反复，这就是渥堆发酵的根本原理和要求。
在渥堆前期，霉菌的数量上升很快，其优势种类是黑曲霉，此外还有少数青霉及芽枝霉等，渥堆中一直占优势的微生物是真菌中的假丝酵母菌属中的种群，在渥堆叶中嗅到的甜酒香味就是酵母菌作用的结果。同时PH值在不断降低，这主要由于微生物在物质代谢中分泌的有机酸使环境发生了酸化。堆叶酸度的增加又为茶叶生化成分的转化创造了条件。
渥堆过程中有许多酶类存在，其来源是由微生物分泌的胞外酶和毛茶中的存活酶(酶源)。普洱熟茶渥堆中微生物种群的更迭及数量的消长，决定了整个体系中酶系的种类与活性水平，从而为茶叶内含成分的氧化、聚合、水解、裂解与转化提供了有效的生化动力。湿热作用在整个渥堆发酵中居于次要地位。
尽管渥堆在品质形成占有十分重要的地位，但占主导的依然是原料品质和配方。当然还有杀青、揉捻、晒干等环节都十分重要。所以艺术熟普来之不易。不论是原料设计，拼配思想及工序技艺都不能弄错，要有优质的原料，精妙的配方，高超的发酵技艺和工序技术，才有高品质的艺术熟普。
