我是小小发酵师，古树茶制成熟茶当然是一件好事，更是一种突破。不过从来没有什么一劳永逸，有利而无害的选择，从来都是矛盾统一，两分法的看事情。所谓的古树茶制成的熟茶品质如何如何拉风，牛逼都是销售性语言，销售性语言是煽动和洗脑性极强的语言，无关是非，更不能当真！
你要是真信，年都会过错！
通常而言，古树茶制成熟茶都会呈现以下几种缺陷：
山头特征以及性状消失，古树茶制成熟茶，如果你对原料比较熟悉的话，大致应该分辨的出是那个地区的料，但要说那个山头那个寨子的，你唯一的选择就只能蒙了。渥堆发酵是一场化学变化，是对茶底性状的根本性改变，山头的风味和品质特征渥堆以后会大大削弱，不过要是茶叶发的较轻的话，特征还是略微明显的，可尝试辨别；
内质变薄，渥堆发酵针对的对象物质主要以多酚为主，多酚的转化产物色素类物质，以及没食子酸以及多酚残留，不仅参与熟茶的构色，还主导了滋味特征。而古树茶由于处于原始森林中，太阳漫反射强烈，氨基酸累积多，茶多酚积累少，渥堆以后氨基酸大量消耗，内含物降低较多，尤其是景迈古树、易武古树更加明显。但遮荫效果较差的古茶园，内质就另当别论了！
发酵不均匀，古树茶是很难按照级别采摘的，只能粗略的依照嫩度划分一下，且常常混采，原料不均匀，发酵出来的熟茶同样不均匀。这对于熟茶的滋味、香起的纯度有较大的负面影响，经常有人美其名曰自己的古树茶很均匀，动不动还几吨，那均匀度堪比台地茶特级料，抱歉笔者从来没见过这么显毫，如此均匀的古树茶，那位见到了给我发照片！
香气不高，古树茶产量小，且发酵堆偏小，发酵规模是有一定的最低要求的，太小了堆温不高，一般1吨以下的堆子，堆温大致在50℃以下徘徊，远远比不上大堆子55-65℃，这对香气的酝酿和提升是不利的，笔者品饮过的众多古树熟茶总是存在香气不高，有汤香而无挂杯香的特点。
古树茶在今后的发展中需要逐步克服这些缺陷，但首先要正视，而不是见不得真话，一见就喷，一见就黑！
