很多人在自制陈皮前，喜欢先到网上搜集关于陈皮的制作方法。当他们看到“自制陈皮需要‘三蒸三晒’”时，心中难免会产生疑问：“三蒸三晒”是什么？
“三蒸三晒”中药炮制法
其实，“三蒸三晒”是指采用蒸制和晒制反复炮制中药材的方法。制作时，人们会将柑皮隔水蒸15-30分钟，蒸透后取出摊晒，待柑皮晒干后再次蒸制，如此反复至少三次。
一般使用这种“三蒸三晒”中药炮制方法的，多为中药师或是对陈皮有特殊需求的人群。因为经过这样的炮制方法，陈皮的躁性会降低，可以满足临床上不同的应用需求。
除“三蒸三晒”，人们炮制陈皮的方法还有很多，从唐代开始便有文献记载。
新会陈皮的制作技艺与众不同
虽然制作“陈皮”的方法有很多种，但新会人对于制作新会陈皮，却坚持一套独特的新会陈皮制作技艺。它是新会人通过反复研究、实践、从种源、采收、加工、炮制、包装销售的每一个细节积累出完整的产业体系和产品体系，被广东省文化厅认定为“省级非物质文化遗产”。
与其他陈皮的制作方法不同，新会陈皮制作技艺独有一套“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”的分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。它具体是怎样的呢？我们一起来看看~
摘果
选用在新会陈皮地理标志产品保护区域范围内栽培的茶枝柑柑果，剪果时需用园林专用果剪。
开皮
开皮时采用传统的“对称二刀法”和“正三刀法”：
对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
翻皮、干皮
选择晴朗、干燥的天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再进行翻皮。翻好的柑皮橘白向外，再置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
陈化
对于新会陈皮的贮存和陈化也有明确标准：在保护区内采用自然贮存陈化的方法。
贮存陈皮的仓库设在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方，仓库内保持通风干燥。
储存陈皮的容器可用透气性好，无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料进行包装。
贮存时，对陈皮的堆放也有讲究：陈皮的叠放高度不超过2m，还要离地、 离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥0.8m，顶部要留有空间。同时，适时翻堆、 返晒，可防止陈皮烧皮、虫蛀、霉变。
对于这套制作技艺，新会当地流还传着这样的谚语：
十年一届基、种果用机肥。拣果考眼力，二三刀开皮。反皮看门路，晒皮趁天气。贮皮需有道，伺理比心机。
这不仅描绘了新会人几百年来种植新会柑、制作新会陈皮的场景，更是对传统新会陈皮制作技艺的高度概括。
为什么新会人没有选用传统的中药炮制方法，反而独创了这套新会陈皮制作技艺？
因为在长期的生产实践与探索中，新会人发现了这套制作技艺不仅能结合当地水土、气候条件进行陈化，而且不用任何辅助添加材料，能最大限度地保存陈皮的天然性与营养价值，使得其在岁月的沉淀下，越陈越香，越陈越珍贵。这也是新会陈皮为历代众多名医所推崇，品质优于其他产区的关键因素和真正原因。
著名国医大师金世元在第七届中国·新会陈皮产业发展论坛上，为新会陈皮的道地性和药用价值点赞，他说：“全国均有出产陈皮，但就其气味、中医实践疗效而言，还是新会陈皮更为出色。新会陈皮是非常贵重的药材，从中医来讲，疏气化痰，相比其他陈皮，新会皮疗效更好！”
来源：新会陈皮国家现代农业产业园
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2017年05月21日