这是入冬后的第一次降温，从昨晚到现在，窗外一直飘着绵绵的细雨，室外温度很低，走在马路上的行人都紧缩着脖子，不停的搓着双手，这是西双版纳这个季节少有的降温，而这样的天气，正适合侵泡一杯醇厚的普洱茶，闻着四溢的茶香，让漫漫长夜有一份恬淡的心境。也只有在这个时候，生活的压力和紧绷的心弦，才会慢慢的释怀。暖润之茶，含在舌尖，淡淡的一丝香甜，柔柔的一缕心音，暖暖的一份真情。品茶是需要心静的，手执一杯香茗，品味出四季的芬芳，品味出人生的精彩！冬季的阴寒时刻，尤其适合沏一壶老茶，而且是那种上好的有一定年份的老茶，在恬淡的陈香里，让疲倦渐渐退去，就像紧缩的叶片，在清水中，云卷云舒，在透亮的玻璃杯里，悠悠旋转。与其说，我们是在寻一处品茶的环境，不如说，我们都在寻一处可以让灵魂静止的天堂。
虽然生在茶乡，也一直与茶相伴，但真正用心去品味，去感悟古树茶的真谛，去触摸古树茶的沧桑容颜，那还是2010年的那个春天，一个久不联系的朋友突然打来电话，说有没有时间一起相约去一趟我的老家的古茶山，也就是那一次，我才在时隔多年后真正的深入老茶区，用身心去感悟去触摸古茶树，也是在老家我表哥家的古茶坊，又一次品味了真正醇香的古树茶，但这次我用了茶道的泡茶方式，从备具、温壶涤具、投茶、润茶、冲茶浸润到分茶的各个环节都认真进行了体验，我没有正规学过茶艺，但也经常经历泡茶，所以这次可以在朋友面前尽情展示这“半路出家”的茶道功夫，从此，我便恋上了古茶树，并且从此一发不可收拾。
我老家的古茶山属于莽枝茶系，是普洱茶古六大古茶山之一，种茶、贩茶历史已具千年历史，是六大茶山北部重要的茶叶集散地，至今仍保存有古茶园近5000多亩，莽枝茶属于中小叶种，以特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似，品味的时候上颚香甜微蜜，堪称真正的香扬水柔。
那时正值三月，春茶已有少量上市，我们一早深入茶园，被细雨滋润的枝叶正吐露芬芳，古茶树上各种不知名的小昆虫在树枝上爬来爬去，不时发出各种美妙的声音。古茶园是我舅舅家的，面积大约200多亩，茶叶大多生长在原始森林里，所以进入茶园，满眼都是绿树，如果不仔细辨认，是分不清哪棵是树，哪棵是茶的，只是茶树上满满都是嫩绿的春尖，用手去采摘时，仍会有清凉的露珠滴落在衣袖上。
虽然生在农村，但一直生活在县城里，我很少干过农活，所以就采茶这项技术性很高的劳动，与舅舅家雇佣的采茶工相比，无论是技术还是速度，我都是要落后很多，从进入茶园到晌午收工，我的背篓里才采到不足五斤的茶叶。而那些手勤眼快的采茶工，却已经把背篓里的茶叶更倒了几个来回。要把新鲜采摘的茶叶加工成毛茶，那又是一门专业了，既把采摘来的茶叶摊开放在簸箕上晾干水分，再放入特制的炒锅内炒制，炒茶不是每个人都可以炒的，在勐腊的每座古茶山都有技艺高超的炒茶师傅，他们炒出的茶叶清香四溢，保持了古树茶的传统制作工艺，晒青茶的加工，其工艺流程为杀青——揉捻——晒干。晒青毛茶鲜叶采摘一般为一芽三、四叶或较嫩的对夹叶，杀青温度一般掌握在130~150`C左右。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青，待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可，普洱茶的杀青时间较烘青绿茶要短。但在古茶山，村民一般不会用杀青机器，杀青全靠炒茶师傅手工操作
杀青后的茶叶要用揉捻15~20分钟左右，揉时较短，加压较轻，待茶汁揉出、茶叶成条时既可。解散团块后，放在簸箕或篾笆中，在太阳光下晒干，即成晒青茶。 古树茶的采收，一般分春、夏、秋、冬四季。2－4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5－7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8－10月采收，称花茶，茶质次于春、夏茶；冬茶很少采收，仅茶农适量采收自己饮用。
每年的春茶采摘季节我都会带着一帮朋友去自己采茶，每一次采茶结束都会有朋友尝试自己炒茶，但他们炒出的茶又苦又涩，要么炒得不够，要么炒得过胡，那茶味才是真正的难以入口，所以之后不管朋友们采摘到多少茶叶，都不敢再自己动手了，而是很享受、很满足的看着炒茶师傅在炒锅前挥舞双手，不时拿出手机拍照或者拍视频。炒茶是需要付费的，一般一锅20元钱，一锅炒茶量4到5斤，可以炒制出1斤的毛茶，我和朋友虽然是自己采摘，但炒制晒干后仍以市场价格自己买走，我们上山采茶，只是为了体验，只是为了感悟茶农的辛苦。每次到古茶山，我们总是流连忘返，在山中大口呼吸那里的清新空气，聆听鸟儿的歌声，不时摘上一片茶尖放到嘴里咬嚼，让茶叶的苦涩苦涩感觉蔓延在整个口腔，又慢慢荡起丝丝甘甜。
少小离家，离不去的是一份牵挂，这份牵挂源于故乡的山山水水，更源于故乡那一棵棵的古树茶。
“似水流年，茶香飘散，袅袅的炊烟踏碎了青青的石板，繁华过后，心愿未满，祖先的足迹是弯弯曲曲通向远方的信仰……”,这首多年前我为家乡谱写的歌谣，如今依然在茶乡传唱，行一程山水，盈一弯心醉，让一路风景且歌且行。
等我老了的时候，我依然会回到这里，触摸这里的古树茶，品茗她甘醇的茶香，凝听岁月的故事，用一杯古树茶温暖出一段文字，让茶乡的故事，在我圆润的笔尖下悠远、绵长…….
来源： 颜紫忆（莎诺）
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2017年05月21日