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2017年05月21日

恋上莽枝古树普洱茶

 这是入冬后的第一次降温,从昨晚到现在,窗外一直飘着绵绵的细雨,室外温度很低,走在马路上的行人都紧缩着脖子,不停的搓着双手,这是西双版纳这个季节少有的降温,而这样的天气,正适合侵泡一杯醇厚的普洱茶,闻着四溢的茶香,让漫漫长夜有一份恬淡的心境。也只有在这个时候,生活的压力和紧绷的心弦,才会慢慢的释怀。暖润之茶,含在舌尖,淡淡的一丝香甜,柔柔的一缕心音,暖暖的一份真情。品茶是需要心静的,手执一杯香茗,品味出四季的芬芳,品味出人生的精彩!冬季的阴寒时刻,尤其适合沏一壶老茶,而且是那种上好的有一定年份的老茶,在恬淡的陈香里,让疲倦渐渐退去,就像紧缩的叶片,在清水中,云卷云舒,在透亮的玻璃杯里,悠悠旋转。与其说,我们是在寻一处品茶的环境,不如说,我们都在寻一处可以让灵魂静止的天堂。
 虽然生在茶乡,也一直与茶相伴,但真正用心去品味,去感悟古树茶的真谛,去触摸古树茶的沧桑容颜,那还是2010年的那个春天,一个久不联系的朋友突然打来电话,说有没有时间一起相约去一趟我的老家的古茶山,也就是那一次,我才在时隔多年后真正的深入老茶区,用身心去感悟去触摸古茶树,也是在老家我表哥家的古茶坊,又一次品味了真正醇香的古树茶,但这次我用了茶道的泡茶方式,从备具、温壶涤具、投茶、润茶、冲茶浸润到分茶的各个环节都认真进行了体验,我没有正规学过茶艺,但也经常经历泡茶,所以这次可以在朋友面前尽情展示这“半路出家”的茶道功夫,从此,我便恋上了古茶树,并且从此一发不可收拾。
 我老家的古茶山属于莽枝茶系,是普洱茶古六大古茶山之,种茶、贩茶历史已具千年历史,是六大茶山北部重要的茶叶集散地,至今仍保存有古茶园近5000多亩,莽枝茶属于中小叶种,以特殊香型著称,与倚邦、革登香型口感类似,品味的时候上颚香甜微蜜,堪称真正的香扬水柔。
那时正值三月,春茶已有少量上市,我们一早深入茶园,被细雨滋润的枝叶正吐露芬芳,古茶树上各种不知名的小昆虫在树枝上爬来爬去,不时发出各种美妙的声音。古茶园是我舅舅家的,面积大约200多亩,茶叶大多生长在原始森林里,所以进入茶园,满眼都是绿树,如果不仔细辨认,是分不清哪棵是树,哪棵是茶的,只是茶树上满满都是嫩绿的春尖,用手去采摘时,仍会有清凉的露珠滴落在衣袖上。
虽然生在农村,但一直生活在县城里,我很少干过农活,所以就采茶这项技术性很高的劳动,与舅舅家雇佣的采茶工相比,无论是技术还是速度,我都是要落后很多,从进入茶园到晌午收工,我的背篓里才采到不足五斤的茶叶。而那些手勤眼快的采茶工,却已经把背篓里的茶叶更倒了几个来回。要把新鲜采摘的茶叶加工成毛茶,那又是一门专业了,既把采摘来的茶叶摊开放在簸箕上晾干水分,再放入特制的炒锅内炒制,炒茶不是每个人都可以炒的,在勐腊的每座古茶山都有技艺高超的炒茶师傅,他们炒出的茶叶清香四溢,保持了古树茶的传统制作工艺,晒青茶的加工,其工艺流程为杀青——揉捻——晒干。晒青毛茶鲜叶采摘一般为一芽三、四叶或较嫩的对夹叶,杀青温度一般掌握在130~150`C左右。杀青可用铁锅和滚筒杀青机杀青,待鲜叶由鲜绿为暗绿、芽叶萎软时即可,普洱茶的杀青时间较烘青绿茶要短。但在古茶山,村民一般不会用杀青机器,杀青全靠炒茶师傅手工操作
杀青后的茶叶要用揉捻15~20分钟左右,揉时较短,加压较轻,待茶汁揉出、茶叶成条时既可。解散团块后,放在簸箕或篾笆中,在太阳光下晒干,即成晒青茶。 古树茶的采收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称花茶,茶质次于春、夏茶;冬茶很少采收,仅茶农适量采收自己饮用。
每年的春茶采摘季节我都会带着一帮朋友去自己采茶,每一次采茶结束都会有朋友尝试自己炒茶,但他们炒出的茶又苦又涩,要么炒得不够,要么炒得过胡,那茶味才是真正的难以入口,所以之后不管朋友们采摘到多少茶叶,都不敢再自己动手了,而是很享受、很满足的看着炒茶师傅在炒锅前挥舞双手,不时拿出手机拍照或者拍视频。炒茶是需要付费的,一般锅20元钱,一锅炒茶量4到5斤,可以炒制出1斤的毛茶,我和朋友虽然是自己采摘,但炒制晒干后仍以市场价格自己买走,我们上山采茶,只是为了体验,只是为了感悟茶农的辛苦。每次到古茶山,我们总是流连忘返,在山中大口呼吸那里的清新空气,聆听鸟儿的歌声,不时摘上一片茶尖放到嘴里咬嚼,让茶叶的苦涩苦涩感觉蔓延在整个口腔,又慢慢荡起丝丝甘甜。
少小离家,离不去的是一份牵挂,这份牵挂源于故乡的山山水水,更源于故乡那一棵棵的古树茶。
“似水流年,茶香飘散,袅袅的炊烟踏碎了青青的石板,繁华过后,心愿未满,祖先的足迹是弯弯曲曲通向远方的信仰……”,这首多年前我为家乡谱写的歌谣,如今依然在茶乡传唱,行一程山水,盈一弯心醉,让一路风景且歌且行。
等我老了的时候,我依然会回到这里,触摸这里的古树茶,品茗她甘醇的茶香,凝听岁月的故事,用一杯古树茶温暖出一段文字,让茶乡的故事,在我圆润的笔尖下悠远、绵长…….
来源: 颜紫忆(莎诺)
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