冲泡一杯好茶，从洗茶开始。
“洗茶”一词始于北宋，至今约近700年历史，是茶道中重要的一环。具体操作为先将茶叶用热水冲洗，浸泡后将第一泡茶水倒掉，通常也称为润茶、醒茶。
洗茶既不为清灰尘，也不为洗农残，而是要让茶叶与空气、水分进一步接触，将茶叶从“睡眼惺忪”的状态唤醒，使其性质变得活跃，而促使诱发茶香，让茶更好喝。
不同的茶叶，洗茶的次数是不完全相同的。比如铁观音，需要先用热水润茶，像存放时间较长的茶，比如普洱老茶、黑茶、老白茶等，则更需要醒茶这道程序，才能品饮到最柔润醇和的滋味。
那不同种类的茶叶到底该洗几遍？我们都给大家逐一总结罗列出来了，接着往下看。
洗茶1遍的茶叶
普洱熟茶属于后发酵茶，经过渥堆发酵，会自带堆渥味、陈气等，需要通过洗茶散去不好的气息。如果是散茶，洗茶1遍即可。
红茶发酵度高，茶叶出味快，香气出得更快，洗茶1遍即可。切忌用沸水，最适宜的温度在60℃—70℃之间。
白茶的制作工艺简单，嫩度高，茶毫多，容易阻隔茶叶与水的接触，可用90℃的温水洗茶。如果是散茶的话，洗茶几秒就可以了。
像紧压成饼，发酵度轻，不易出味的老白茶，洗茶时水温可以再高一些。
乌龙茶以香气著称，洗茶1遍可保留香气，且茶香更具层次感。尤其是颗粒型的乌龙茶，条索紧实，需要先用热水润一润茶，才能让叶片更好的舒展开来，遇上热水香气才更高扬。
洗茶2—3遍的茶叶
像普洱紧压茶、黑茶、老茶经过紧压后的茶叶，是需要多次进行洗茶的，一般要2-3遍，才足以让茶氨酸、茶多酚等内含物质更好的溶出。
如果是存放很多年的熟普或者老茶头，也需快速洗茶3遍，去除仓储时的陈味。
不用洗的茶叶
绿茶是可以不用洗的茶叶。因为绿茶大多比较细嫩、不耐泡，无需浸润茶叶和热水激发茶香。很多人喝绿茶都是取够适度的量，直接用大杯浸泡的方法，追求的就是第一泡的鲜爽。
喝茶除了注意不同茶品的不同冲泡次数之外，注水的手法和出汤时机也是影响茶汤的滋味好坏的重要因素。
洗茶的时候，切忌不要高冲直接浇灌茶叶注水，太用力的冲击力会毁了一泡好茶。需要注意注水的角度和速度，正确的注水手法要轻柔和缓慢；出汤则要做到快进快出，禁忌长时间的浸泡让茶叶的营养物质过快的流失。
很多时候，同一款茶被别人泡得更好喝，答案就藏在这些泡茶的细节中。学会了这些洗茶的小窍门，赶紧在泡茶的过程中应用起来吧。
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2017年05月21日