闲时品茶，情之所至
品茶是一种享受生活的悠闲。喝自己喜欢的茶，享受片刻的闲暇时光。无须苛求茶叶的品质，喝得舒心自在，便是好茶。小酌浅尝，或只喝最有滋味的前几道，感受茶与水的融合，层次的变化；或是忘却时光，待茶至尾水，慢慢变得清淡、豁然……品茶便是品味人生。
细分评茶，追求极致
评茶，更多的是偏向专业的寻味。对茶叶细分评价，为追求极致的味道，探寻茶的本质。用犀利的眼光，分析其特征；用术语描述，记录每一款茶的不同维度……评茶，讲究的是鉴别。
外形
观察茶叶的形态，这是最直接的方法。好看的茶叶，条索粗细均匀，形态饱满，没有多余的碎茶，这样冲泡的时候不会浑浊。茸毛细密紧致，叶片颜色自然，老茶带有油亮光泽，这便是茶香滋味的保证。盛易祥。
汤色
茶，虽品类众多，汤色不尽相同，但是好的茶汤，其追求的基本都是透亮、纯净。或金黄透亮，清饴甘泉，色如蜜水琥珀；或鲜红明亮，瑞泽凝脂，如琼浆玛瑙……清透的茶，赏心悦目，没有杂质，不会发黑暗沉，清清澈澈如君子人生。
香气
不同的茶香，各有特点。好茶的香气闻起来，有浓郁、高扬，如果蜜花香；有清新、自然，如山野森林……泡了好几道之后，依然挂杯留香，滋味犹存，可谓之持久，便是好茶。
滋味
一般的茶，其实都带有些许苦涩，苦涩也是茶的真味，但苦涩或轻或重，有韵却化得开便是好茶。先苦后甜是好茶的表现，也为后面的回甘形成了对比，就像人生，会苦，但不会苦一辈子。如果品茶时只有寡淡的水味，也就失去品茶的乐趣。在品茶时，如苦味久久无法消散，那就是老茶客们所说的“盯舌头”，基本不算好茶。也有些茶清甜柔和，却韵味持久，那就是不可多得的好茶。
叶底
所谓“干看外形，湿看叶底”。也许有人会忽略这一步，但是从叶底可以了解到茶叶更多的信息。茶在冲泡后，叶底完全舒展，比起干茶更直观。将泡过的茶叶倒入杯盖中，将叶底均匀铺开用手触摸，颜色好、有光泽，柔软、有韧性，都是好茶的共同特征。将茶梗或茶叶撕开，能看到蚕丝一样的内含物质，说明茶树有一定的树龄。
好的茶，能给人“愉悦感”，这种愉悦感是茶中的芳香物质，促进体内多巴胺的分泌。所以说，好茶自己会说话，只有细细品饮过的人，方知其中的奥妙。
来源：李衡记古树茶
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2017年05月21日