云南茶叶的产量百分之九十九是茶园茶，也就是市场被叫做台地茶，或者小树茶，只有百分之一是古树茶。
市场上大量的所谓古树普洱茶，实际上不是古树茶！
古树茶有它明显的特点，比如说内质丰富，香气，甜润度，回甘好，苦涩度低等等。
茶园茶明显不具备这样的特点，可如今的市场却是无厂不古树，无品牌不古树，无店不古树，说明市场上大量地存在以次充好、以劣充优的古树茶。
就是新茶做出来的时候，又香又甜，为什么存放一年以后，香也不见了，甜也不见了，几千上万的一片古树茶有的时候甚至比不上几十块一片的茶。
炒茶：炒茶的时候，把炒的时间延长，会形成茶叶比较甜。
揉捻：正常的揉捻是揉捻以后，就把茶叶散开着放，现在有些人的做法是把茶叶固定成一团，自然是有更多的温度还在里面，这样就能把茶提香、提甜。
摊晾：摊晾目的就是走水，并不让它的内质发生转化，但是现在有人提出一个概念，就是把他从走水变成萎凋，萎凋实际上是红茶的一个工艺。
摊晾和萎凋的区别，一个是时间的长短，摊晾就是让茶叶变软，这样才能炒，大概两三个小时就足够了。
萎凋是让茶叶的内质发生转化，也就是一个前发酵的概念。6个小时，12个小时，有些甚至24个小时。
萎凋的效果就是变成红梗红叶，还有一种呢，堆放的鲜叶的厚薄，传统做法的目的还是因为是走水，所以尽量要薄一点，但是为了让茶叶萎凋，让茶的温度也稍微能提得起来，就要堆比较厚。
总之这些方法都是让茶叶转化了，实际上很多茶企所谓的很多古树，大树，老树等等，其实他们的方法都是从这样一个环节来生产的。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
2017年05月21日