清末，由于茶叶的形制变多，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称。民国初期，面对茶饼重量的混乱，竞争的压力，一些地区成立茶叶商会，试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定：每圆茶底料不得超过6两，但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆茶”，不公平的竞争下，市场份额一时大增。
中华人民共和国成立后，茶叶国营，云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。20世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为“饼”。形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此，中茶牌淡出，圆茶的称谓也退出舞台，成就了七子饼的紧压茶霸主地位。（“七子”何时“圆”成“饼”，杨凯）
11、紧茶
与沱茶起源相同，由团茶演变而来。因团茶中心过厚而紧压，原先销至西藏的团茶因长途跋涉时常产生发霉现象。佛海茶厂于民国元年至六年（1912～1917年）将团茶改为带把的心脏型，取名宝焰牌紧茶。宝焰牌紧茶全为手工团揉精制，每个净重238克，7个为一筒，每个紧茶之间留有空隙，使水分能继续散发而不导致霉变。1967年改为长方形砖茶后停止生产。后因十世班禅的重视，下关茶厂于1986年恢复生产心脏型紧茶至今，规格为250克。使用原料较为粗老，三至八级铺面、九十级为里茶。市场亦称之女儿茶、香菇头、蘑菇头、牛心沱。生茶、渥堆熟茶二种都有生产。
12、砖茶
属紧茶类，1967年心脏型紧茶改为长方形砖片，采用机器压制，每片重250克，规格为14厘米×9厘米×2.5厘米,使用中茶牌商标.20世纪70年代以后,以昆明茶厂7581砖茶为市场主流,使用茶菁较为粗老,与紧茶配方接近;勐海茶厂7562、下关茶厂7563等也较为少量生产，茶菁级数较为细嫩，类似饼茶，三者都是属于渥堆熟茶。
13、茶膏
1950年云南省茶业公司生产一批3500市斤（1750千克）茶膏交进藏部队，分别由云南省茶业公司、下关茶厂、顺宁茶厂制作。以低档副料毛茶（梗、末均可）放置大锅煎熬，滤出茶汤后继续以中、小锅熬煮。直至拉长不黏手、色起淡褐色为止。当时试验结果，1市斤（500克）毛茶，可熬茶膏20～25克。
【工艺篇】
1、杀青→揉捻→晒干
此即晒青毛茶，与一般认知的少数民族传统制法相同。将鲜叶放入热锅内手炒杀青，至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状，再摊均晒干。
2、杀青→揉捻→后发酵→晒干
此制法的后发酵方式，是将杀青揉捻好的茶叶在干燥之前，先装入竹篓中进行后发酵，让茶叶转成红褐色，隔日才将茶叶日晒干燥。过程类似渥堆，但并无洒水增湿之步骤。此类做法茶叶成品为黑褐色，有些类似红茶，与晒青毛茶的香气、口感大有不同。
3、杀青→初揉→后发酵→晒干→复揉→晒干
此制法在杀青完，第一次将80%以上茶菁揉成条后，即装入竹篓进行后发酵；隔日再摊均在竹席上，晒至半干时，再将未完全揉成条状的偏老叶部分再揉一次，而后再晒干即成。
4、传统与现代制程
这里所谓的“传统”，是指20世纪70年代以全手工制程，包含现代少数民族保留之传统做法，手工采摘、铁锅手工杀青、手工揉茶、毛茶日晒干燥、土灶蒸压、成品阴干或日晒干燥。所使用茶菁以野放茶、栽培野生茶（荒野茶、大树茶）为主。所谓的“现代”是指20世纪70年代以后，中国土产畜进出口公司云南省分公司机械化制程，滚筒式杀青、机械式揉茶、锅炉蒸压、高温烘房。所使用茶菁以高度人工栽培茶园茶、良种茶为主。
5、茶菁级数
青毛茶于1979年统一分为五级十等，逢双设样，二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。一般而言，一级嫩茶菁通常拼配二级做散茶、沱茶、方砖之类；二级茶菁拼配三级制作饼茶，四五级茶菁则为砖茶主要原料。
目前市场上对茶菁级数分类与上述官方数据有些偏差，一般茶商茶人惯用“级”来称呼分类中的“等”，也就是将茶菁直接以十级称呼，而不用“等”。本书中所称呼的“级数”是指“一到十级”的市场习惯用法。
在普洱茶的领域中，与一般绿茶、乌龙茶最大的不同，除了低温制成、后发酵特性，还有就是市场价值以青壮叶为优，而不追求细嫩叶。主要原因，还是市场上普洱茶以喝陈茶位主，在历经长时间陈放发酵后，细嫩级数茶质通常展现香扬而泡水短的特质，与青壮叶质重韵长、泡水长的特性有明显差异。所以在普洱茶世界里，中国人喜欢细嫩茶质的习性与价值观有明显的改变。
毛尖与一二级细嫩茶叶香扬、质轻、泡水较短，三至六级青壮叶质量、苦涩度高、泡水长，七至十级与级外茶质薄、味淡、水甜。每一种级数的茶菁都有其优缺点，取用于各种适合的制作茶品，做以拼配或传料，没有优劣之分，端看价格与消费者喜好而定。
6、拼配
于200年前（1799年）《滇海虞衡志》就提到“改造茶”，也就是现在的铺面拼配。目前对拼配概念分三类：茶区拼配、级数拼配与不同年份拼配。利用不同茶区拼配产生香气口感的多变性，级数拼配则应用在铺面、包心，以增加其外表美观，不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈味。
国营厂时代所有常规茶，都是拼配而成，主要目的除了增加口感、稳定质量、降低成本，也能将茶品数量扩大，且顺利将不同级数茶菁稳定消耗。而坊间所传生、熟料拼配，则不为一般茶厂所接受，前国营勐海、下关茶厂未曾生产生、熟料拼配。
7、解块
鲜叶揉捻完毕后，尽快将揪解的茶叶分开，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。解块另一优点，能将多余的水汽排除，快速冷却鲜叶能保持干燥后的茶菁保持翠绿有光泽。
8、晒青毛茶
不同于绿茶、乌龙茶的毛茶干燥方式为炒干、烘干，普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后，经日晒干燥即成晒青毛茶，简称青毛茶、滇青；因日晒所产生的“太阳味”，是晒青毛茶无可取代之特殊风味。干燥后茶菁含水量9%～10%左右。干燥时，温度更减缓残余酵素的作用；过于高温，将完全停止普洱茶陈化，易产生劣变。
9、后发酵
茶品因制程差异分为不发酵（绿茶类）、发酵茶（乌龙、铁观音等），以及后发酵茶（普洱、六安、六堡、千两茶等）。后发酵的关键在于制程没有过度高温使酵素酶停止作用，散制或紧压成品后，利用茶叶本身无氧发酵以及氧化，茶品依旧能继续发酵陈化，经过多年自然环境陈放而不劣变，越陈越醇厚为后发酵茶的特质，与绿茶及乌龙类等发酵烘焙不同。