简言之,气韵强的普洱茶,既要先天禀赋足,又要加工与仓储符合醇化之道。醇化的最终结果,就是资深老茶人常提到的品鉴老茶时的气化现象。
熟茶品鉴三段论:厚→活→韵
在过去,好熟茶讲厚滑。现在的新派熟茶讲活性。而玩家级熟茶讲喉韵。熟茶做到“厚”,是基础分够,做到“活”,表明是款优秀的熟茶。但做厚,做活易,得韵难,一款熟茶做出喉韵,就是玩家级了。
厚、活是基础,辨识度是加分项。比如让人难忘的香,难忘的甜,难忘的回甘生津,对于普通消费者而言是好茶标志。对于玩家来说,一定要有显著的喉韵辨识度。现在熟茶制作水平大幅度提升,厚活的熟茶越来越多,但有鲜明辨识度的熟茶少,得韵独厚的熟茶少之又少。
熟茶的“韵”,为什么要以“喉韵”来断韵?因为喉是人的口腔与身体的结合部。韵是因茶气下行而产生,从口腔下行到喉,再由喉下行五脏六腑,最后由脏腑布化全身。茶气不先下行,则不能经喉达脏腑,不达脏腑则不能化布全身,产生体感与身韵。气分后天之氣,先天之炁。后天之氣,飘浮而上,没根性。先天之炁,先降后升。茶气由口腔到喉部,到脏腑,就是先降。由脏腑养化全身,就是后升。此谓一小周天也。如果喝茶能喝出大周天,那就通神了。
所以,判断茶气是否强劲,最重要的标志是看它是否下沉到喉部。气生韵,从而让喉部“气韵生动”,即为喉韵。有了喉韵,自然有口韵。没有喉韵的口韵,毕竟韵味欠足,以口感为主。有了喉韵,自然会幽深向下,体感与身韵容易获得。这就是为什么断韵的标志是喉韵之原因!
味生感,气生韵……
作者:茶界白马非马
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