普洱茶被誉爲“可以喝的古董”，其越陈越香的共同质量是大家公认的。普洱茶的质量与茶叶中的次要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等亲密相关。普洱茶的贮藏进程本质就是茶叶中化学物质的迟缓氧化进程。
普洱茶经一定工夫的寄存后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓亮堂逐步过度，味道呈现醇和、滑爽的觉得。由于茶多酚氧化酯性茶素增加，可溶性糖增多。收敛性降低，甜蜜味消弭，甜味添加，出现出特殊的陈香。
普通来说，普洱茶的转化有以下七个阶段：
1、新茶期（1-3年）茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感甜蜜稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经历的茶人们分得出是哪个茶区的茶，品得出淳厚的山韵。
2、转化后期（3-10年）茶汤黄红，香气中生青味削弱、蜜甜香开端分明，口感甜蜜加重，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色。
3、转化中期（10-20年）茶汤白色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香，口感几无甜蜜，入口甜蜜味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色。盛易祥。
4、转化前期（20-40年）茶汤深白色，香气樟木香浓郁，口感无甜蜜，入口化，汤浓稠似米汤，干茶黑褐油亮，冲泡之后叶底浅褐色，就算是专业茶人，曾经难分得出茶叶的产区。
普洱茶转化之“时间之谜”
5、陈茶期（40-60年）茶汤酒白色，香气樟木香混合着药香，口感无甜蜜，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐白色。
6、老茶期（60-100年）现茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无甜蜜，入口即化，汤浓稠好像米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵。
7、古茶期（100年以上）茶汤酒红发亮、晶莹剔透，药香浓郁，入口即化，汤浓稠好像米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，古韵盈然，唇齿留香。
需求阐明的是，目前老茶期以上还是个猜测揣测。毕竟，真正的普洱老茶寥寥无几，但挑选一个茶缸，收藏几饼好茶，却是可以的！任光阴渐渐流逝......多年后，时过境迁在品，感受流年的芳华，品尝工夫的轨迹！
