普洱茶中“六味”是指：香韵、茶汤的甜度、汤水的粘稠度、回甘生津、苦涩、喉韵。
其中六味中最重要的三大关键的就是：香韵、茶汤粘稠度、喉韵。
香韵
时下普洱茶山头村寨纯料概念早已为广大茶友所接受。班章、易武、景迈、冰岛、昔归……这些千里之外、深山之中的小村庄也渐渐地为人们所熟知。
班章之霸气、易武之甜柔、景迈之高香等也成为茶友们的共识。
不同的普洱茶茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。生长在不同山头的古茶树因为自然条件的细微差异，茶的香气也就不同。
甜度
此种普洱茶的“甜”，说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝普洱茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别普洱茶好坏的一个方面，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼。
茶汤
在鉴别普洱茶茶汤粘稠度时，请勿才将茶汤喝入口中，就来判断，应该将普洱茶茶汤稍稍大口一些喝入口中，在舌间齿间迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑度。
回甘生津
“回甘和生津”为普洱茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较慢，持久度较差，但云南普洱茶古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩
苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有三种原因：
①一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；
②另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；
③最后一种是山头的缘故，这种苦涩感为该山头茶叶特有茶性，比如老班章。
喉韵
云南普洱茶古树茶在喝完茶后喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足，是鉴别普洱茶茶好坏的关键，一般台地茶是很少有的；喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，形成喉韵。
关于普洱茶的两性
1、持续性
可以简单的说成是茶的耐泡度，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，每泡开汤时间15秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后15秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至10-12泡以上，较好者能持续至15泡以上，持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
2、稳定性
通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。
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