普洱茶分为生茶和熟茶，今天我们来讲讲普洱熟茶，让初学者可以了解一个普洱熟茶的大概。普洱熟茶是70年代才有的，它主要是受香港红汤茶的启发和影响，到现在发展也不过50年。普洱熟茶是由晒青毛茶渥堆发酵而成的，色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
传统上呢，我们要起十吨以上的大堆，经过20到60天不等的时间来发酵。做好以后还需要静养和陈放，通常三年以后我们才会开仓，这样的茶就会少了一些堆味和燥火气。普洱熟茶是分等级的，从根据条形大小，从一级到九级不等，比一级更小的叫宫廷，比九级更粗老的叫做普洱熟茶的黄片，还有一种附属产品叫做老茶头。等级不是越高越好，比如说熟普越细嫩，它的香气和饱和度会好，但是它不耐泡；像那些比较粗老的，它的汤水更甜，更容易转化出枣香和药香，但是它的厚滑度有所欠缺，这样我们就能理解偏僻的意义了。
从地域上看，大多数的茶友都会喜欢勐海味，很多临沧易武片区的茶都会拿到勐海去发酵。一个是因为勐海这边的发酵技术，还有一个就是他们这边用的泉水和井水。像勐海茶厂和福海茶厂，他们厂里面都有一口深水井，是他们发酵普洱熟茶的独门秘方。
好的熟茶呢，不管是荷香，陈香还是枣香，都会给人很愉悦的感觉，汤水呢，会比较的透亮，又甜又润、厚滑，喝上去有米汤的感觉。那不好的熟茶呢，有些是因为原料不好，茶汤会比较寡淡；有些是因为仓储不行，会有一个湿仓味；还有就是工艺原因，发酵程度太轻，茶汤会发酸、发酵的太过引起烧堆现象，这个茶就会碳化，没有了活性。普洱熟茶茶性温和，有养胃，暖胃，降血脂等保健功能。以上讲的这些只是一个大概，献给爱好普洱茶的初学者。
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2017年05月21日